Wilde Asperges Omelet met Spek

Om de frittata met wilde asperges en speck te bereiden, begin je met de asperges grondig af te spoelen onder stromend water 1; snijd met een mes het meest houtachtige, witte deel weg 2, schil ze daarna met een dunschiller van de buitenste vezels 3, totdat je bij het lichtgekleurde deel komt (voor het schoonmaken van asperges kun je de instructie van de Kookschool raadplegen: Hoe asperges schoonmaken).

Bundel de asperges en zet ze te koken in het mandje van de speciale aspergekoker, gevuld met kokend water en naar smaak gezouten 4: de toppen van de asperges moeten boven het water blijven 5. Als ze gaar zijn (dat duurt ongeveer 10 minuten) giet je ze af en laat je ze goed uitlekken. Als ze iets zijn afgekoeld, snijd je de stengels in stukken en laat je de toppen heel 6.

Snijd het speck ook in reepjes van ongeveer een halve centimeter dik 7. Klop op dit punt in een kom de eieren los met een garde, met zout en peper naar smaak 8; en voeg ook de geraspte kazen toe 9,

het speck in stukjes 10 en tenslotte de gesneden asperges 11. Meng alle ingrediënten goed door elkaar zodat ze gelijkmatig verdeeld zijn 12.

Giet in een koekenpan 5-6 eetlepels extra vierge olijfolie 13, verwarm die en voeg dan het eerder bereide mengsel toe 14. Laat het enkele minuten zachtjes garen op laag vuur met een deksel op de pan 15.

Gebruik hetzelfde deksel om de frittata om te draaien zodat de andere kant kan garen: laat voorzichtig het nog rauwe deel dat aan het deksel vastzit terug in de pan glijden 16 en bak de nog niet gare kant nog een paar minuten. Als de frittata gaar is 17, schuif je deze met wilde asperges en speck op een serveerschaal en serveer je hem 18!