Winterse panzanella
- Energy Kcal 215
- Carbohydrates g 25.8
- of which sugars g 3.4
- Protein g 5.8
- Fats g 9.9
- of which saturated fat g 1.47
- Fiber g 4.7
- Sodium mg 850
- Difficulty: Easy
- Prep time: 15 min
- Cook time: 8 min
- Serving: 4
- Cost: Low
PRESENTATION
Kleine stukjes geweekte brood op smaak gebracht met rode ui, tomaat, alles overgoten met uitstekende olie: zo maak je de typische Toscaanse panzanella, een eenvoudig en smaakvol zomers recept, zo geliefd dat het andere lekkere varianten inspireerde zoals een Zalmtartaar met panzanella of de Zoete panzanella. Waarom zou je er niet ook in het koudere seizoen van genieten? Zo is ons recept voor winterse panzanella ontstaan, een smakelijke uitdaging aan de traditie met de lekkerste winterproducten in de hoofdrol: pompoen, de rode kool in de pan en venkel met zijn onmiskenbare aromatische tonen. De winterse panzanella is een verrukkelijke mix van smaken en texturen om te ontdekken, perfect om als voorgerecht te serveren en je kunt je laten inspireren door wat je in de voorraadkast hebt; zo wordt het in een handomdraai een restjes-idee voor het avondeten!
Probeer ook deze smakelijke varianten van panzanella:
- Krokante Panzanella
- Zoete panzanella
- Zomerse panzanella met ansjovis
- Panzanella met zeevruchten
- INGREDIENTS
- Ingrediënten
- Speltbrood 200 g
- Rode kool 150 g
- Mantua pompoen 210 g
- Venkel 180 g
- Rode uien 100 g
- Balsamicoazijn 40 g
- Water 40 g
- Taggiasche olijven 30 g
- Bieslook 4 draadjes
- Extra vierge olijfolie naar smaak
- Fijn zout naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
Bereiding
Om de winterse panzanella te maken, schil en snijd je eerst de rode ui in dunne ringen 1. Snijd ook de rode kool in dunne reepjes nadat je de buitenste bladeren en de dikke kern hebt verwijderd 2 en ga op dezelfde manier te werk met de venkels 3.
Schil de pompoen en snijd hem in kleine blokjes (je moet ongeveer 150 g krijgen) 4. Verkruimel de sneetjes brood met je handen in een ruime kom 5. Maak ze vochtig met water 6
en balsamicoazijn 7. Meng, dek af met plasticfolie en laat intrekken. Verhit intussen een scheutje olie in een koekenpan en voeg de pompoen toe 8. Bak de pompoen op hoog vuur ongeveer 3 minuten, hij moet goed gebruind zijn 9.
Haal de pompoen uit de pan en houd hem apart en verhit in dezelfde pan nog een scheutje olie, voeg nu de rode kool toe 10 en bak die 5 minuten 11. Neem nu het geweekte brood en voeg alle voorbereide ingrediënten toe: de ui 12,
de venkel 13, de olijven, waarbij je ze ontpit met een klein mesje 14, en voeg tenslotte ook de in de pan gebakken pompoen 15 en de kool toe.
Breng op smaak met de steeltjes bieslook, fijngehakt 16, besprenkel met olie 17, zout en peper naar smaak. Je winterse panzanella is klaar om te serveren 18!