Winterse salade met polentacroutons
- Energie Kcal 523
- Koolhydraten g 16.7
- waarvan suikers g 10.5
- Eiwitten g 7.7
- Vetten g 47.3
- waarvan verzadigde vetzuren g 9.58
- Vezels g 4.2
- Cholesterol mg 12
- Natrium mg 488
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Voorbereidingstijd: 15 min
- Kooktijd: 10 min
- Portie: 4
- Kosten: Gemiddeld
- Notities + de tijd die de polenta nodig heeft om op te stijven
PRESENTATIE
Salades zijn niet alleen iets voor de warme maanden: profiteer van alle smaakvolle en knapperige groenten die de winter biedt om stevige maar luchtige salades te maken, zoals de Salade van gemengde bonen en pompoen, de Venkel- en Sinaasappelsalade, de Salade van kaki en granaatappel of de Kipsalade met appel! Kleurrijk en vol smaak, deze mixen van seizoensgroenten kun je het hele jaar door eten. Hier willen we je eetlust en verlangen naar puurheid prikkelen met een winterse salade met polentacroutons, een aantrekkelijk boeket van smaken en texturen die de oogst uit de wintertuin extra laten spreken. Om dit rijke gerecht te begeleiden hebben we gekozen voor polentacroutons, een leuk en slim idee om overgebleven polenta te hergebruiken!
INGREDIËNTEN
- Polenta 550 g
- Venkel 200 g
- Spinazie 100 g
- Rode kool 150 g
- Roquefort 50 g
- Pistachenoten 50 g - gepeld
- Witte druif 200 g
- Om te frituren
- Pindaolie naar smaak
- Voor de dressing
- Extra vierge olijfolie 50 g
- Balsamicoazijn 25 g
- Zwarte peper naar smaak
- Fijn zout 1 theelepel
Bereiding
Om de winterse salade te maken neem je kant-en-klare polenta 1 en verdeel die op een bakplaat van 30 x 23 cm die bekleed is met bakpapier 2. Strijk met een spatel uit tot een laag van ongeveer 1 cm. Dek af met huishoudfolie 3 en zet circa 20 minuten in de koelkast.
Was ondertussen de druiven en doe de druifjes in een kom 4. Was, snijd de onderkant af en snijd de venkel in dunne plakjes 5 en snijd ook de kool in reepjes 6.
Snijd de kaas in kleine stukjes 7 en haal de polenta uit de koelkast. Snijd eerst horizontale reepjes van 2 cm breed 8 en snijd ze daarna verticaal in reepjes van dezelfde maat zodat je blokjes van 2x2 cm krijgt, ongeveer 1 cm hoog 9.
Verhit de frituurolie tot ongeveer 170°C, dompel per keer een paar polentablokjes in 10 11 en bak ze tot ze goudbruin zijn. Laat ze uitlekken op een schaal met keukenpapier 12.
Nu alle ingrediënten klaar zijn, kun je de salade samenstellen: doe in een ruime kom de babyspinazie, de venkel 13, de witte kool, de gepelde pistachenoten 14 en de druifjes 15.
Maak af door ook de polentablokjes 16 en de Roquefort 17 toe te voegen. Maak de dressing door in een kommetje olie, zout, peper en azijn te doen 18.
Roer zodat de dressing goed gemengd is 19 en giet hem pas over de salade op het moment van serveren 20. De winterse salade met polentacroutons is klaar om van te genieten 21!