Witte Chocolade Banketbakkersroom
- Energie Kcal 316
- Koolhydraten g 36.6
- waarvan suikers g 34.7
- Eiwitten g 6
- Vetten g 16.2
- waarvan verzadigde vetzuren g 8.97
- Vezels g 0.4
- Cholesterol mg 102
- Natrium mg 68
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Voorbereidingstijd: 15 min
- Kooktijd: 25 min
- Portie: 6
- Kosten: Laag
PRESENTATIE
De banketbakkersroom met witte chocolade is een smaakvol en goed alternatief voor een van de meest gebruikte crèmes in de banketbakkerij om taarten, gebakjes en bladerdeegzoetigheden te vullen, namelijk de Banketbakkersroom!
De werkwijze om deze heerlijke crème te maken is heel eenvoudig en lijkt sterk op de klassieke bereiding: je klopt de eieren en de suiker door elkaar, voegt de lauwe melk toe, laat het geheel indikken op laag vuur en voegt tenslotte de witte chocolade toe, regelmatig roerend zodat deze volledig smelt.
Deze versie van de banketbakkersroom heeft een zoetere en mildere smaak dan het klassieke recept en is uitstekend geschikt voor het bereiden van semifreddi, pudding en vele lepeldesserts. Voor wie intolerant is voor eieren of gewoon een lichtere versie zoekt, kun je de eieren en de suiker vervangen door gecondenseerde melk; als je dat wilt, kun je die ook thuis maken Hoe je gecondenseerde melk maakt!
Ontdek ook hoe je de Chocolade banketbakkersroom maakt!
INGREDIËNTEN
- Ingrediënten voor 500 gr room
- Volle melk 250 g
- Eierdooiers 2
- Witte chocolade 250 g
- Bloem type 00 15 g
- Suiker 50 g
- Ingrediënten voor 500 gr room zonder eieren
- Gecondenseerde melk 60 g
- Bloem type 00 20 g
- Melk 250 g
- Witte chocolade 250 g
Witte Chocolade Banketbakkersroom
Om de banketbakkersroom met witte chocolade te bereiden, hak je de chocolade met een mes in schilfers en zet je die opzij 1, zet dan de melk in een steelpannetje en verwarm deze op laag vuur tot hij lauw is 2. Klop ondertussen de eidooiers met de suiker met een garde tot een bleke, luchtige massa 3,
voeg vervolgens beetje bij beetje de gezeefde bloem toe 4 en voeg tenslotte de lauwe melk toe 5. Meng alle ingrediënten goed door elkaar en doe het mengsel daarna in een pan, giet het door een fijne zeef om eventuele klontjes te verwijderen 6.
Laat het geheel nu op laag vuur indikken, al roerend en vaak, gedurende ongeveer 20 minuten 7. Wanneer de room dik is, voeg je de chocoladevlokken toe en blijf je nog circa 5 minuten roeren, tot ze volledig gesmolten zijn 8. Je banketbakkersroom met witte chocolade is klaar: schep hem in een brede, platte schaal, dek af met plasticfolie strak tegen het oppervlak zodat er geen vel ontstaat 9 en, zodra hij koud is, bewaar je hem in de koelkast tot gebruik.
Witte Chocolade Banketbakkersroom zonder eieren
Voor wie intolerant is voor eieren of gewoon een lichtere versie wil, kun je de banketbakkersroom met witte chocolade maken door de eieren en de suiker te vervangen door gecondenseerde melk. Zo ga je te werk: hak de chocolade in schilfers en verwarm de melk op laag vuur tot hij lauw is, meng vervolgens in een kom de gezeefde bloem met de gecondenseerde melk (1-2). Voeg de lauwe melk al gietend toe 3, blijf roeren om klontjes te voorkomen.
Doe het mengsel in een pannetje en laat het op laag vuur indikken 4, voortdurend roerend. Voeg ten slotte de in schilfers gesneden witte chocolade toe en ga door met koken tot deze volledig is gesmolten 5. De eivrije banketbakkersroom met witte chocolade is klaar 6: schep hem in een brede, platte schaal, dek af met plasticfolie strak tegen het oppervlak en laat afkoelen; bewaar daarna in de koelkast tot gebruik.