Witte Chocolade Ganache
- Energy Kcal 442
- Carbohydrates g 32.6
- of which sugars g 32.6
- Protein g 5.4
- Fats g 32.3
- of which saturated fat g 18.83
- Fiber g 0.4
- Cholesterol mg 62
- Sodium mg 72
- Difficulty: Easy
- Prep time: 10 min
- Cook time: 5 min
- Serving: 28
- Cost: Average
PRESENTATION
De witte chocolade ganache is een variant van de originele Ganache crème, van oorsprong Frans, meestal gemaakt met pure chocolade. Net als de klassieke versie kan deze worden gebruikt om koekjes, taarten en desserts te vullen en te versieren, of om heerlijke chocolaatjes te maken. Houd er alleen rekening mee dat witte chocolade een zoetere smaak geeft in vergelijking met pure chocolade, die een licht bittere nasmaak heeft. Om dezelfde consistentie als ganache crème te bereiken, moet je meer chocolade gebruiken of minder room en boter, omdat witte chocolade namelijk een lager percentage cacao en een hoger percentage cacaoboter bevat! Met een paar stappen krijg je een perfecte witte chocoladeganache, waarom probeer je dan niet ook de klassieke en de melkchocoladeganache? Gebruik de juiste hoeveelheid room voor de gewenste consistentie en kies de soort chocolade die het beste past bij de andere geselecteerde ingrediënten voor je dessert!
Als je van experimenteren in de keuken houdt, dan kun je ook nog twee onweerstaanbare varianten proberen: de melkchocolade en de ruby ganache!
- INGREDIENTS
- Ingrediënten voor ongeveer 850 gr ganache
- Witte chocolade 35% 650 g
- Verse room 250 g
- Boter 70 g - zacht geworden op kamertemperatuur
Bereiding
Om de ganache van witte chocolade te maken, giet je de room in een steelpan 1 en breng je deze bijna aan de kook 2. Hak ondertussen de chocolade fijn 3 en doe deze in een grote kom.
Giet ongeveer 1/3 van de hete room over de witte chocolade 4 en begin te roeren, houd de room ondertussen warm op een laag vuur. Voeg vervolgens de helft van de overgebleven room toe (houd de room warm) en blijf roeren 5. Voeg de rest van de room toe en roer krachtig 6 tot je een glad en homogeen mengsel krijgt. Dit kost wat tijd en energie.
Voeg vervolgens de zachte boter in blokjes toe, beetje bij beetje 7, roer met een spatel om het te laten smelten; je kunt ook een staafmixer gebruiken om een gladdere textuur te krijgen 8. Gebruik nu je witte chocoladeganache zoals je wilt 9.