Witte Chocolade Profiteroles

Om de witte chocolade profiteroles te bereiden, begin je met de bereiding van de soesjesdeeg. Snijd de boter in stukjes en doe ze in een pan, voeg het water 1, de suiker 2, het zout 3 toe en breng het op laag vuur aan de kook.<

Zodra het bijna kookt, haal je de pan van het vuur en voeg je de gezeefde bloem 4 toe, meng goed en snel met een garde 5 om klontvorming te voorkomen en tot het mengsel dik wordt 6.<

Zet de pan terug op laag vuur en meng krachtig met een houten lepel 7. Het mengsel moet snel dik en zacht worden en van de wanden loskomen en een bal vormen. Zodra er een witte laag op de bodem van de pan ontstaat 7, haal je het deeg van het vuur en doe je het in een keukenmachine 9 met een platte haak (als je geen keukenmachine hebt, kun je een houten lepel gebruiken).<

Begin het op middellage snelheid te mengen, en voeg de eieren één voor één toe 10, waarbij je het volgende ei pas toevoegt als het vorige volledig is opgenomen. Zodra je een glad en stevig mengsel hebt 11, is je soesjesdeeg klaar, doe het in een spuitzak met een gladde spuitmond 12.<

Maak hoopjes deeg op een met bakpapier beklede bakplaat 13, met voldoende afstand om te voorkomen dat ze tijdens het bakken aan elkaar gaan plakken: met onze hoeveelheden moet je ongeveer 30 soesjes krijgen. Nadat je het deeg hebt opgebruikt, duw je de punt van de soesjes voorzichtig in met een kwastje gedompeld in water 14. Bak de soesjes 15 minuten in een voorverwarmde oven op 220°C, daarna verlaag je de temperatuur naar 190°C en bak je nog 10 minuten. Als je een heteluchtoven gebruikt, bak dan je soesjes op 175°C gedurende 30 minuten. Na het bakken, zet de oven uit, laat de deur een beetje open (je kunt er een houten lepel tussen zetten) en wacht nog 20 minuten: dit zorgt ervoor dat de binnenkant van de soesjes goed droogt; alleen dan kun je ze uit de oven halen 15.<

Intussen, ga verder met de bereiding van de chocoladeroom. Hak de chocolade grof met een mes 16 en zet apart. Giet de melk en room in een steelpan 17. Snijd het vanillestokje doormidden, schraap de zaadjes eruit met een glad mesje 18 en voeg ze toe aan het melk-room mengsel, breng het bijna aan de kook op middelhoog vuur.<

Klop in een kom de eidooiers met de suiker 19 met een garde; als het mengsel licht schuimig is, voeg de gezeefde bloem en maïzena toe 20 om klontvorming te voorkomen. Meng alle ingrediënten goed tot een glad mengsel, voeg dan geleidelijk een paar lepels kokend melk-room mengsel toe aan de eieren en meng snel 21.<

Giet het mengsel terug in de pan 22 en breng het aan de kook, blijf snel roeren. Zodra de room is ingedikt, haal je de pan van het vuur en voeg je de gehakte chocolade toe 23; meng tot de chocolade gesmolten is 24.<

Giet nu de verkregen room in een lage en brede ovenschaal en bedek het met huishoudfolie 25: op deze manier vormt de room geen korst aan de oppervlakte en blijft het zacht. Laat het op kamertemperatuur afkoelen, zet het daarna ongeveer 1 uur in de koelkast. Zodra de room koud is, doe het in een spuitzak met spuitmond en vul je soesjes (bewaar een deel van de room voor de laatste decoratie) 26. Zet ze op een bord en als je klaar bent, zet ze in de koelkast 27.<

Ondertussen bereid je de topping. Hak de witte chocolade grof met een mes 28 en zet apart. Giet 100 g room in een pan en breng het bijna aan de kook 29. Haal het van het vuur en voeg de gehakte witte chocolade toe 30.<

Roer met een garde tot de chocolade volledig is gesmolten en giet het mengsel in een kom 31. Laat het afkoelen, af en toe roeren, en zet het ongeveer 30 minuten in de koelkast. Zodra het koud is, klop de resterende room op 32 en voeg het toe aan het room-chocolademengsel, een lepel per keer 33, en roer met een garde.<

Roer voorzichtig met een garde 34 tot je een zachte crème krijgt 35. Pak je soesjes en dompel ze met een lepel in het room-chocolademengsel 36.<

Haal ze eruit 37 en plaats ze in de vorm van een piramide op een serveerschaal, met behulp van een spatel 38. Garneer met de overgebleven chocoladeroom 39 en zet ten minste anderhalf uur in de koelkast, serveer dan je witte chocolade profiteroles.<