Witte Chocolade Sacher

Om de Sacher met witte chocolade te maken, begin je met het pan di spagna dat je volgens de warme methode bereidt: doe de eieren in een kom en klop ze met de garde 1, voeg een snufje zout, de suiker 2 en de honing 3 toe en werk de ingrediënten met de garde. Zet een pan met een beetje water op het vuur en plaats de kom erboven, zorg ervoor dat het water de kom nooit raakt (bain-marie).

Verwarm het mengsel tot 45° en houd de temperatuur in de gaten met een voedselthermometer 4. Zodra de temperatuur bereikt is, doe je het mengsel in een keukenmachine met garde, voeg je het aroma van bittere amandel toe 5 en klop je 20 minuten op gemiddelde snelheid tot een licht en schuimig beslag 6.

Spatel de gezeefde bloem (tipo 00) en het amandelmeel door het beslag 7 en meng voorzichtig zodat het mengsel niet inzakt. Smelt de boter op laag vuur 8, giet deze in een kom en meng hem los met twee eetlepels van het beslag zodat hij zich makkelijker mengt 9.

en voeg hem toe aan het resterende beslag 10. Hoe een cakeblik met bakpapier bekleden. Giet het beslag in de vorm 11, strijk het glad met een spatel en bak in een voorverwarmde oven op 170°C gedurende 35 minuten (bij hetelucht 150°C gedurende 25 minuten). Haal na het bakken de pan di spagna uit de oven 12,

haal hem uit de vorm en laat volledig afkoelen op een rooster 13. Ga nu verder met de topping: week de gelatineblaadjes 10 minuten in koud water om ze zacht te maken 14. Verwarm de room in een steelpan met de glucose 15 tot net aan het kookpunt,

zet dan het vuur uit en giet de room in de kom met de witte chocolade 16. Roer tot de chocolade gesmolten is 17, voeg dan de uitgeknepen gelatineblaadjes toe 18 en los ze op in het mengsel terwijl je met een lepel roert.

Pureer het mengsel met een staafmixer 19 en zeef het daarna door een fijne zeef om eventuele luchtbelletjes te verwijderen. Dek de crème af met plasticfolie direct op het oppervlak 20 en laat lauwwarm worden, zet hem daarna in de koelkast. Zeef de jam om eventuele pitjes te verwijderen, snijd de taart in 3 lagen; voor dit onderdeel kun je de handleiding Hoe snijd je een biscuit-gebak raadplegen. Bestrijk elk laag met jam met behulp van een spatel 21

en bestrijk vervolgens het hele oppervlak en de rand van de taart met jam 22. Zet de taart 30 minuten in de koelkast om uit te drogen. Haal de witte chocolade-dekkingcrème tevoorschijn, leg de taartbodem op een rooster met daaronder een bord en laat de crème over de taart lopen zodat hij volledig bedekt wordt 23. Zet de taart in de koelkast zodat de laag kan opstijven en herhaal deze handeling voor een tweede overgiet. Na de tweede overgiet zet je hem opnieuw in de koelkast totdat de laag helemaal stevig is. Doe de overgebleven crème in een spuitzak van bakpapier om ‘Sacher’ op het oppervlak te schrijven zoals de traditie voorschrijft. Werk ten slotte de randen af met fijngehakte witte chocolade. De Sacher met witte chocolade is klaar om van te worden genoten 24.