Witte parmigiana van courgette
- Energy Kcal 944.9
- Carbohydrates g 30.7
- of which sugars g 16.5
- Protein g 53.5
- Fats g 67.5
- of which saturated fat g 35.4
- Fiber g 217
- Cholesterol mg 3.1
- Sodium mg 911.5
- Difficulty: Easy
- Prep time: 30 min
- Cook time: 55 min
- Serving: 4
- Cost: Low
PRESENTATION
De witte courgetteparmigiana is een rijk en smeuïg gerecht! Het is de 'white' versie van de geliefde parmigiana van aubergines. Kun je niet wachten om te weten hoe die wordt gemaakt? Voor deze versie geen frituurwerk, zoals bij de Gegrilde aubergine Parmigiana... en geen saus! De gegrilde courgettes worden op smaak gebracht met een speciale en aromatische béchamelsaus, verrijkt met bosui, om deze extra geurend en smakelijk te maken! De provola zorgt voor het onmisbare smeltende effect en geeft deze witte parmigiana een ereplaats tussen de meest begeerde zondagse gerechten!
INGREDIENTS
- Ingrediënten (voor een ovenschaal van 20 cm)
- Courgette 700 g
- Grana Padano DOP 200 g - (om te raspen)
- Provola 470 g
- Extra vierge olijfolie naar smaak
- Fijn zout naar smaak
- Voor de gearomatiseerde béchamelsaus
- Boter 60 g
- Volle melk 1 l
- Bloem type 00 60 g
- Fijn zout naar smaak
- Nootmuskaat naar smaak
- Lente-ui 50 g
- Rozemarijn naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
Bereiding
Om de witte courgetteparmigiana te bereiden, begin je met het snijden van de courgettes in schijfjes van 2-3 mm met behulp van een mandoline 1. Verhit een grill, leg de courgettes erop 2 en grill ze vervolgens aan beide zijden enkele minuten 3, let op dat ze niet breken. Zet ze daarna opzij.
Snijd de provola in plakken van ongeveer 3-4 mm 4. Was de bosui en snijd de uiteinden eraf, snijd hem vervolgens fijn 5. Neem nu de speciale béchamelsaus: verhit de melk in een steelpannetje 6.
Smelt in een ander pannetje de boter 8 en voeg de fijngesneden bosui toe 8, die licht goudbruin moet worden. Voeg de bloem geleidelijk toe 9, roer met een garde om een goed gemengde roux te krijgen.
Voeg op dit punt de melk toe 10 en verdun het mengsel, goed roerend met de garde. Blijf roeren en laat het mengsel op laag vuur koken totdat het is ingedikt, breng op smaak met zout, nootmuskaat 11 en peper 12.
Haal aan het einde van de kooktijd de fijngesneden rozemarijn erbij 13 en zet opzij. Neem nu een ovenschaal van ongeveer 20 cm en vet deze volledig in met extra vergine olijfolie 14. Verdeel een laag béchamelsaus 15
en begin de gegrilde courgetteplakken te schikken zoals op de foto 1617. Bestrooi met nog wat béchamelsaus 18
Verdeel een paar eetlepels geraspte Grana 19 en eindig met de plakken provola 20. Ga door met het afwisselen van de lagen; je zou er ongeveer 6/7 moeten krijgen 21.
Sluit af met de laatste laag courgettes 22, een laag béchamelsaus en nog een laatste royale handvol Grana 23. Bak in een voorverwarmde oven op 180° ongeveer 30 minuten, tot er een mooie goudbruine korst op het oppervlak verschijnt. Laat 15 minuten rusten voordat je de witte courgetteparmigiana aansnijdt 24.