Wittechocolade bavarois met muntsaus

Om de witte chocolade bavarois met muntsaus te maken, hak je de witte chocolade fijn en zet je deze apart. Meng in een kom de suiker en de eidooiers goed met een spatel 1. Giet in een steelpan de melk samen met de room. Snijd het vanillestokje in de lengte en schraap de zaadjes eruit. Laat het vanillestokje en de zaadjes trekken 2 en zet het op een laag vuur. Als het kookt, verwijder je het vanillestokje 3.

Verdun de gesuikerde eidooiers met een beetje van het warme mengsel van melk en vanille 4, giet ze vervolgens in de steelpan met de rest van de melk 5. Meng goed met een garde 6 en laat indikken tot een lepel die in de room wordt gedoopt, licht bedekt is. Zodra het klaar is, haal van het vuur.

Week de gelatineblaadjes 10 minuten in koud water 7, knijp ze uit en voeg ze al roerend toe aan de hete room 8. Voeg tot slot de gehakte witte chocolade toe 9.

Blijf roeren tot de chocolade volledig is gesmolten 10, filter de room vervolgens door een fijnmazige zeef 11 en giet hem ten slotte in de vormen van 5 cm diameter en 7 cm hoogte 12. Zet de vormen in de koelkast om minimaal een nacht op te stijven, bij voorkeur een hele dag.

Ga verder met de begeleidende muntsaus. Verwarm de room met de muntblaadjes 13. Zodra het kookt, haal van het vuur en laat een uur trekken. Voeg na deze tijd de muntsiroop en eventueel kleurstof toe voor een intensere kleur 14. Filter de saus door een zeef om de muntblaadjes te verwijderen 15.

Giet nu de geweekte gelatineblaadjes zoals hierboven beschreven in de gefilterde saus 16, meng goed. Dek af met folie 17 en laat ongeveer een uur in de koelkast afkoelen. Bij het serveren begint u met het ontvormen van de bavarois: steek eerst een glad mes tussen de bavarois en de vorm 18.

Om het gemakkelijker te maken ze te verwijderen, dompel de vorm met de bavarois een paar seconden in warm water 19, waarbij u ervoor zorgt dat de rand niet wordt bereikt om te voorkomen dat de binnenkant nat wordt. Keer de vormen om op een serveerschaal 20 en serveer de witte chocolade bavarois vergezeld van de muntsaus, naar wens gegarneerd met enkele verse muntblaadjes 21.