Wortelbrood
- Energy Kcal 597
- Carbohydrates g 105.2
- of which sugars g 7.8
- Protein g 14
- Fats g 13.4
- of which saturated fat g 2.14
- Fiber g 7.6
- Sodium mg 1144
- Difficulty: Average
- Prep time: 30 min
- Cook time: 50 min
- Serving: 6
- Cost: Low
- Note plus de rijstijd (19 uur)
PRESENTATION
We houden ervan om nieuwe recepten uit te proberen, vooral als het om zelfgebakken brood gaat. Na de pesto vlecht, het Brood met bieten en het Pompoenbrood, wilden we dit zelfgemaakte gerezen brood nog specialer maken met een van de meest voorkomende, zoete en kleurrijke groenten die zich buitengewoon goed leende voor ons wortelbrood. De lange rijping in de koelkast zorgt ervoor dat het brood, eenmaal gebakken, een buitengewone geur ontwikkelt, terwijl de hoge hydratatie een zachte kruimel met perfect ontwikkelde luchtbellen en een knapperige korst oplevert die lang krokant blijft. Maak ook ons wortelbrood en snijd het direct aan tafel voor uw gasten: ze zullen gefascineerd zijn door de onweerstaanbare knapperigheid van de korst en de magische verrassing binnenin!
INGREDIENTS
- Ingrediënten voor de poolish
- Manitobabloem 150 g
- Gedroogde biergist 1 ½ g
- Water 150 g - op kamertemperatuur
- voor het deeg
- Wortelen 270 g
- Bloem type 00 370 g
- Water 190 g - op kamertemperatuur
- Fijn zout 10 g
- Gedroogde biergist 1 ½ g
- Extra vierge olijfolie 10 g
- voor het bestuiven
- Bloem type 00 50 g
Bereiding
Om het wortelbrood te bereiden, begint u met het maken van de poolish: giet de manitobabloem in een kom samen met de gedroogde gist 1 en voeg het water al roerend met een vork toe 2. Zodra u een beslag hebt verkregen, dek af met plasticfolie 3 en laat 3 uur rijzen in een uitgeschakelde oven met het licht aan.
Als het in volume is verdubbeld 3, ga dan verder met de wortelen: schil ze (u krijgt 245 g schoongemaakte wortelen) 5 en rasp ze met een grove rasp 6; zet ze apart.
In een andere kom voegt u de bloem type 00 en de gedroogde gist toe 7, giet de inmiddels gerezen poolish erbij 8 en begin te kneden terwijl u het water al roerend toevoegt 9.
Zodra er een homogeen mengsel is verkregen, voegt u het zout 10 en de olie 11 toe; blijf alles kneden en voeg ook de geraspte wortelen toe 12.
Als de wortelen zijn opgenomen 13, dek af met een theedoek 14 en laat het deeg ongeveer tien minuten rusten op kamertemperatuur, uit de tocht. Geef het deeg op dit punt een paar vouwen door de buitenste randen van het deeg 15 naar het midden te brengen.
en herhaal elke 10 minuten nog twee keer, terwijl u steeds met de theedoek afdekt na elke operatie. Na de vouwen, dek de kom af met plasticfolie 17 en laat het deeg 12 uur rijzen in de koelkast; zet het daarna in een uitgeschakelde oven met het licht aan voor 2 uur, totdat het in volume is verdubbeld 18.
Na deze tijd, zet het op een goed met bloem bestoven werkblad, met behulp van een deegschraper 19 en geef het deeg een paar versterkende vouwen 20, door de randen naar binnen te brengen; vorm vervolgens de staaf 21.
en zet het in een goed met bloem bestoven rijsmandje 22. Dek af met een theedoek 23 en laat 1,5 uur rijzen (in een uitgeschakelde oven met het licht aan is goed). Als het deeg tot aan de rand van het mandje is gegroeid 24,
leg dan een vel bakpapier over het mandje 25, zet de bakplaat erbovenop 26 en draai alles om om het brood gemakkelijker op de bakplaat te plaatsen 27. Bak het brood in een voorverwarmde statische oven op 240°C gedurende ongeveer 40 minuten (als uw oven een maximale temperatuur van 220°C bereikt, verleng dan de baktijd met minstens 10 minuten), zorg ervoor dat u een kom vol water toevoegt bij het aanzetten van de oven om de juiste vochtigheidsgraad te bereiken. Nadat de 40 minuten verstreken zijn, verwijder de kom met water en bak nog 10 minuten.
Zet dan de oven uit. Haal het wortelbrood eruit 28 en laat het afkoelen op een rooster 29. Uw wortelbrood is klaar, snijd het om het te serveren 30 en verrijk uw broodmand!