Yoghurtbroodjes zonder eieren

Om de yoghurtbroodjes zonder eieren te maken, begin je met het zeven van de bloem(en) in een kom en voeg je de gedroogde gist toe 1; je kunt ook verse biergist gebruiken: in dat geval is de hoeveelheid 18 g. Meng en giet alles in de kom van een standmixer, voeg vervolgens de kristalsuiker toe 2. Zet de deeghaak erop en laat de mixer draaien; voeg al roerend de melk op kamertemperatuur toe 3.

Wanneer deze is opgenomen, voeg je de yoghurt toe 4 en blijf je het deeg kneden; snijd een vanillestokje open en schraap met een mesje de zaadjes eruit om aan het mengsel toe te voegen 5. Als alles goed gemengd is, voeg je ook het zout toe 6.

Bewerk het deeg verder en wanneer het loskomt van de wanden, kun je de zachte boter in stukken toevoegen, stuk voor stuk, waarbij je wacht tot het vorige stukje is opgenomen voordat je het volgende toevoegt 7. Laat de mixer draaien totdat het deeg glad is en mooi rond de deeghaak blijft zitten (incordato) 8. Leg het deeg vervolgens op een licht ingevette werkplek en kneed een paar ogenblikken 9.

Om het deeg kort tot een ronde vorm te vormen; plaats het deeg in een kom en dek af met huishoudfolie 10. Zet het vervolgens te rijzen in een uitgeschoven oven met het lampje aan (temperatuur 28-30 °C) gedurende minstens 2 uur. Wanneer de benodigde tijd verstreken is, haal je het deeg dat in volume verdubbeld zal zijn en stort je het op een licht ingevette werkplek 11. Rol het dan uit tot een rechthoek 12.

Maak vouwen door het deeg van buiten naar binnen te vouwen, eerst langs de lange zijde 13, daarna de korte zijden om het te sluiten 14. Geef het deeg vervolgens weer een ronde vorm 15.

Laat het opnieuw rijzen, afgedekt met huishoudfolie, en zet het in de koelkast voor de hele nacht of minimaal 10-12 uur 16. Haal het daarna 2-3 uur voor verwerking uit de koelkast zodat het kan opwarmen. Keer het deeg om op een licht bebloemd werkblad 17. Verdeel het deeg vervolgens in twee gelijke delen. Dek de ene helft af met folie en rol de andere uit met een deegroller tot een rechthoek 18;

je moet een dunne lap krijgen van 40x28 cm 19. Bedek met een theedoek en laat het deeg minstens 10 minuten ontspannen. Snijd vervolgens met een gladde deegsnijder de rechthoek en haal 16 driehoeken met een basis van 9 cm uit 20. Begin ze vanaf de basis op te rollen 21.

Tot aan de punt opgerold, dan krijg je halve manen 22. Leg ze op een bakplaat bekleed met bakpapier en bestrijk ze licht met melk 23. Bak in een voorverwarmde heteluchtloze oven op 180 °C gedurende ongeveer 20 minuten (160 °C 10 minuten als de oven hetelucht heeft). Wanneer ze gaar en goudbruin zijn, kun je ze uit de oven halen 24.

Ga ondertussen door met de andere helft van het deeg: rol deze uit tot een vierkant van 30x30 cm en laat 10 minuten ontspannen, afgedekt met een theedoek. Snijd het dan in drie stroken van elk 10 cm breed 25; snijd elke strook in 11 vierkantjes van 8 cm zijde en maak in het midden een plooitje door twee zijden met je vingers naar binnen te drukken 26. Met de deegsnijder maak je twee inkepingen aan de uiteinden van het strikje 27.

Draai vervolgens het strikje om de typische lintvorm te krijgen 28. Leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat, bestrijk met melk en bestrooi het oppervlak van elk lintje met rietsuiker 29. Bak in een voorverwarmde heteluchtloze oven op 180 °C gedurende ongeveer 20 minuten (160 °C 10 minuten als de oven hetelucht heeft). Zodra ze gaar zijn, haal je ze uit de oven 30 en je yoghurtbrioche zonder eieren in cornetti- en lintvorm zijn klaar voor een geurige ontbijt!