Yoghurtmousse met amarenegelei en crumble
- Difficulty: Difficult
- Prep time: 60 min
- Cook time: 25 min
- Makes: 4 pezzi
- Cost: Average
PRESENTATION
Als je, net als wij, dol bent op eenpersoonsporties, zal deze yoghurtmousse met amarena-gelei en crumble je op het eerste gezicht veroveren. Voor dit dessert hebben we echt niets weggelaten: we hebben enkele van de meest verleidelijke bereidingen uit de banketbakkerij gecombineerd, om laag na laag te ontdekken. We beginnen met de crumble, een basis met een tijdloze, rustieke toets die de onmisbare krokantheid geeft, gevolgd door een fluweelzachte yoghurtmousse met een vleugje vanille en afgemaakt met een amarena-gelei die het dessert compleet maakt. Experimenteer met ons nieuwe smaakhorizonten en ontdek andere heerlijke desserts om thuis te maken:
INGREDIENTS
- Voor de crumble
- Ruwe suiker 100 g
- Boter 80 g - op kamertemperatuur
- Fijn zout 2 g
- Bloem type 00 80 g
- Amandelmeel 100 g
- Zuiveringszout 1 g
- Voor de mousse
- Verse room 300 g
- Vlierbloesemsiroop 50 g
- Bladgelatine 5 g
- Vanillesiroop 50 g
- Yoghurt 250 g
- Voor de amarena's
- Suiker 80 g
- Ingemaakte zure kersen 300 g
- Rode wijn 120 g
- Maïszetmeel 10 g
- Vanillestokje 1
- Om te garneren
- Ingemaakte zure kersen naar smaak
Bereiding
Om de yoghurtmousse met amarena-gelei en crumble te maken, begin je met de crumble: doe in een kom de rietsuiker en de boter 1, voeg het zout toe 2 en kneed 3.
Voeg de droge ingrediënten toe: amandelmeel 4, bloem (type 00) en baksoda 5. Kneed nogmaals met de handen 6.
Je moet een grof mengsel krijgen 78. Verdeel het op een bakplaat bekleed met bakpapier 9 en bak 18 minuten op 170C zonder hetelucht.
Haal uit de oven en laat afkoelen 10. Ga verder met de mousse: doe in een kom de room en het vlierbloesemsiroop 11. Klop met de elektrische garde 12.
Je moet een half opgeklopt mengsel krijgen 13. Zet in de koelkast terwijl je verder gaat met de bereiding 14. Los de geweekte en goed uitgeknepen gelatine op in de warme vanillesiroop en roer 15.
Giet het mengsel bij de yoghurt 16 en voeg het vervolgens toe aan de half opgeklopte room 17. Spatel het voorzichtig door met de garde 18. Zet in de koelkast.
Maak de amarena-gelei klaar: doe de suiker in een pannetje 19 en laat op laag vuur smelten terwijl je met een lepel roert 20 tot je karamel krijgt 20. Voeg de amarena's toe 21.
Laat zachtjes sudderen zonder te roeren 22. Los ondertussen het maïszetmeel op in de rode wijn 23 met een garde 24.
Breng op smaak met de zaadjes van het vanillestokje 25 en voeg de wijn bij de karamel 26, laat twee minuten koken 27. Zet dan het vuur uit en laat afkoelen.
Doe de mousse in een spuitzak 28. Stel de glaasjes samen: op de bodem een laag crumble 29 en vervolgens de mousse 30.
Ga verder met de amarena-gelei en maak nog een gelijke laag, werk af met de mousse, de crumble en een amarena 32. Het dessert is klaar om geserveerd te worden 33.