Zachte citroenkoekjes zonder gluten
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Voorbereidingstijd: 30 min
- Kooktijd: 15 min
- Voor: 25 stuks
- Notities + 1 uur rust in de koelkast
PRESENTATIE
Citroenlucht, lentegeur: voor speciale ontbijten zijn deze zachte citroenkoekjes zonder gluten ideaal. Deze heerlijke zandkoekjes, geïnspireerd op de klassieke Citroenkoekjes, zijn eenvoudig te maken: een glutenvrij deeg met de perfecte structuur, dat je met de hand kunt bereiden, zelfs samen met de kleintjes! De warme citroensmaak, dankzij de rasp en het sap, geeft smaak en frisheid aan deze zelfgemaakte koekjes. Ideaal voor het hele gezin, ze geven energie in de ochtend en zijn de perfecte metgezel voor een zoete pauze in de middag. Het zal onmogelijk zijn te weerstaan aan de geur van de zachte citroenkoekjes zonder gluten: al tijdens het bakken verspreiden ze hun aroma!
Mis ook deze lekkernijen niet voor een heerlijke glutenvrije snack:
- Koekjes met rijstmeel
- Glutenvrije kerstkoekjes
- Glutenvrije lange vingers
- Glutenvrije taart
INGREDIËNTEN
- voor het deeg (voor ca. 25 koekjes)
- Glutenvrije meelmix 250 g
- Citroensap 30 g
- Citroenschil 1
- Boter 60 g - zacht
- Eieren 48 g - ( ongeveer 1 klein, koud)
- Ruwe suiker 60 g
- Glutenvrij bakpoeder 7 g
- Fijn zout 1 snufje
- om de koekjes te bedekken
- Ruwe suiker 30 g
- Glutenvrije poedersuiker 30 g
Bereiding
Om de zachte citroenkoekjes zonder gluten te maken, doe in een kom de glutenvrije mix van bloemsoorten 1, het koude hele ei 2 en het citroensap 3.
Voeg ook de citroenrasp 4, de rietsuiker 5 en een snufje zout 6 toe.
Voeg het glutenvrije bakpoeder voor gebak toe 7 en begin met je handen te werken zodat de droge ingrediënten het vocht opnemen 8. Ga daarna verder door beetje bij beetje de zachte boter in stukjes toe te voegen 9, en kneed steeds zodat elk stukje wordt opgenomen.
Als je een homogeen deeg hebt 10 11, vorm je een rolletje en wikkel je het in vershoudfolie 12. Laat het 1 uur in de koelkast rusten.
Haal na die tijd het deeg, neem porties van ongeveer 18 g 13 en vorm bolletjes: met dit deeg krijg je ongeveer 25 stuks. Rol elk bolletje eerst door de rietsuiker 14 en daarna door de glutenvrije poedersuiker 15.
Leg de bolletjes op een bakplaat bekleed met bakpapier 16. Bak in een voorverwarmde gewone oven op 180 b0 gedurende 15 minuten. Na de baktijd 17 leg je de zachte citroenkoekjes zonder gluten op een rooster en laat je ze volledig afkoelen. De zachte citroenkoekjes zonder gluten zijn klaar om van te genieten 18!