Zachte crostata met banketbakkersroom
- Energy Kcal 595
- Carbohydrates g 62
- of which sugars g 34.2
- Protein g 9.3
- Fats g 33.5
- of which saturated fat g 15.77
- Fiber g 2.6
- Cholesterol mg 174
- Sodium mg 132
- Difficulty: Average
- Prep time: 40 min
- Cook time: 1 h 5 min
- Serving: 10
- Cost: Average
- Note plus rusttijden (1 uur)
PRESENTATION
Van crostata's hebben we er al veel gezien, van de eenvoudigste met abrikozenjam tot de meer bijzondere, zoals de Amalfi-crostata... maar zo'n exemplaar hadden we nog nooit uit de oven gehaald! Vandaag hebben we een zacht zanddeeg gemaakt met rietsuiker en amandelmeel. Omdat één laag niet genoeg was, voegden we er bovenop de vulling nog een laag aan toe! Zo ontstond een mix tussen taart en crostata, een echt zacht en knapperig omhulsel dat een romige vulling bewaart! Maar verwacht dit keer niet de gebruikelijke vanillegeur, nu is het de rum die je smaakpapillen doet exploderen!
INGREDIENTS
- Ingrediënten voor een springvorm van 22 cm
- Boter 250 g - koud
- Bloem type 00 300 g
- Ruwe suiker 180 g
- Amandelmeel 125 g
- Eieren 100 g - ongeveer 2
- Bakpoeder 1 ½ g
- Fijn zout ½ theelepel
- Citroenschil ½
- voor de crème
- Volle melk 500 g
- Ruwe suiker 100 g
- Eierdooiers 45 g
- Maïszetmeel 50 g
- Boter 25 g
- Witte rum 40 g
- om te decoreren
- Ruwe suiker naar smaak
- Amandelschaafsel naar smaak
Bereiding
Om de zachte crostata met crème te maken, begin je bij de crème, want die moet koud zijn. Verwarm de melk in een pannetje 1. Doe ondertussen in een andere pan de eidooiers en de rietsuiker 2, en roer vervolgens snel met een spatel tot het mengsel egaal is 3.
Voeg vervolgens ook de maïzena toe 4 en bewerk alles eerst met de spatel en daarna met een garde 5. Als de melk warm is, giet je die beetje bij beetje bij het mengsel van eidooiers, suiker en maïzena, terwijl je voortdurend met de garde blijft roeren 6.
Nadat je een egaal mengsel hebt, zet je alles terug op het vuur en blijf je roeren tot het kookt en de crème is ingedikt 7. Haal van het vuur en voeg daarna de boter 8 en de rum 9 toe.
Roer alles door en doe het mengsel in een kom. Dek af met vershoudfolie direct op het oppervlak 10 en laat eerst afkoelen op kamertemperatuur, daarna 1 uur in de koelkast. Als de crème koud is kun je beginnen met het deeg. Doe in een keukenmachine met platte klopper de koude boter in blokjes en de rietsuiker 11. Voeg de geraspte citroenschil toe 12
en het zout 13. Mix alles met de platte klopper en wanneer je een zachte crème hebt, voeg je de eieren één voor één toe 14. Als deze goed zijn opgenomen kun je het amandelmeel toevoegen 15,
de tarwebloem (type 00) 16 en het bakpoeder 17. Mix opnieuw tot je een zacht en homogeen beslag hebt 18.
Vul een spuitzak zonder spuitmond 19 en gebruik deze om concentrische cirkels op de bodem van een springvorm van 22 cm te maken (20-21).
Als je de hele bodem hebt bedekt, gebruik je de spuitzak ook om de rand te vormen, ongeveer 3 cm hoog 22. Doe vervolgens de rumcrème in een andere spuitzak, ook zonder spuitmond 23 en gebruik deze om de zachte zanddeegschelp te vullen 24.
Met het overgebleven deeg, maak je opnieuw concentrische cirkels en dek je zo de hele bovenkant (25-26) zodat je de crème verbergt. Bestrooi met een beetje rietsuiker 27
en garneer met geschaafde amandelen 28. Bak in een voorverwarmde oven op 180°C, in het midden van de oven, ongeveer 50 minuten tot hij mooi goudbruin is. Haal hem daarna uit de oven 29 en laat volledig afkoelen voordat je uit de vorm haalt en je zachte crostata met crème serveert 30.