Zachte en snelle taartjes met drie wortelsoorten
- Energy Kcal 407
- Carbohydrates g 34.3
- of which sugars g 7.8
- Protein g 16.8
- Fats g 22.5
- of which saturated fat g 11.8
- Fiber g 3.3
- Cholesterol mg 61
- Sodium mg 756
- Difficulty: Average
- Prep time: 25 min
- Cook time: 15 min
- Makes: 6 pezzi
- Cost: Average
PRESENTATION
Zoet of hartig, de tortini zijn eenpersoonsporties die altijd de aandacht trekken! Vandaag willen we jullie een versie voorstellen die perfect is om thuis te maken als een gourmetvoorgerecht... je gasten zullen eerst verrast zijn door het uiterlijk en daarna door de smaak! Een smakelijke wortelrisotto met licht kruidige tonen dankzij curry, munt en citroen. Dat alles omhuld door een vlecht van wel drie verschillende wortelsoorten, voor een indrukwekkend kleurenpalet! En als dat nog niet genoeg lijkt, is de echte touch de tomino‑fondue die het tortino begeleidt met zijn onmiskenbare smaak!
INGREDIENTS
- Ingrediënten
- Wortelen 100 g
- Paarse wortelen 100 g
- Gele wortelen 100 g
- Carnaroli rijst 200 g
- Groentebouillon 1 l
- Prei 70 g
- Kerrie 10 g
- Citroenschil naar smaak
- Munt 6 bladeren
- Boter 25 g
- Parmigiano Reggiano DOP 40 g - om te raspen
- Extra vierge olijfolie naar smaak
- Fijn zout naar smaak
- voor de vulling
- Tomini 100 g
- voor de fondue
- Tomini 100 g
- Verse room 100 g
- Volle melk 20 g
- om te garneren
- Taugé naar smaak
Bereiding
Om de tortini met drie wortels te maken, begin je eerst met het bereiden van de groentebouillon die je nodig hebt voor het koken van de rijst. Als de bouillon klaar is, houd je deze warm en ga je de gele wortel 1, de paarse 2 en de meest gangbare oranje wortel 3 schillen.
Snijd daarna met een bot mes de uiteinden eraf 4 en snijd met een mandoline lange plakjes van 2-3 mm dik (5-6).
Verwijder nu de buitenste bladeren van de prei en snijd hem in ringen 7. Doe de prei in een pan waarin je al een scheutje olie hebt gedaan 8 en laat hem een paar minuten zacht worden. Voeg daarna de rijst toe 9 en laat die al roerend even aanbakken.
Giet vervolgens wat bouillon over de rijst zodat deze net bedekt is 10, breng op smaak met zout 11 en ga door met koken, waarbij je alleen indien nodig extra bouillon toevoegt. Terwijl de rijst gaart, vet je 6 aluminium vormpjes in 12.
Als de rijst gaar is, zet je het vuur uit, voeg je de curry toe 13 en roer je 14. Voeg daarna de boter in stukjes toe 15.
Voeg de Parmezaan toe 16, de muntblaadjes en de citroenrasp 17. Maak de risotto smeuïg en zet opzij. Snijd vervolgens de 100 g tomini, die gebruikt worden voor de vulling van de tortini, in blokjes 18.
Leg nu een paar plakjes paarse wortel op de bodem van het vormpje en leg er vervolgens een paar plakjes oranje wortel dwars op 19. Plaats er tenslotte rondom ook de gele wortel. Vul het vormpje daarna tot de helft met de rijst 21.
Leg wat tomino‑blokjes in het midden 23 en dek af met extra rijst zodat het vormpje helemaal gevuld is 23. Strijk de bovenkant glad en knip met een schaar de wortelstukjes af die uit het vormpje steken 24.
Herhaal dit ook voor de overige vormpjes 25 en zet ze op een bakplaat 26. Bak in een voorverwarmde oven zonder hetelucht op 180° gedurende ongeveer 15 minuten. Maak ondertussen de tomino‑fondue: snijd de tomini eerst in blokjes; giet room en melk in een pannetje en breng aan de kook. Zet het vuur uit en voeg de kaas toe 27;
roer met een garde tot de kaas volledig gesmolten is 28 en de fondue is ingedikt 29. Op dat moment zijn ook de tortini gaar en kun je ze uit de oven halen 30.
Haal de tortini met drie wortels voorzichtig uit de vormpjes en leg ze één voor één op een serveerschaal (31-32). Serveer met de tomino‑fondue en garneer met gemengde kiemen 33.