Zachte melkcakejes
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Voorbereidingstijd: 30 min
- Kooktijd: 20 min
- Voor: 9 stuks
- Kosten: Laag
- Notities +2 uur laten opstijven in de koelkast
PRESENTATIE
INGREDIËNTEN
- Voor 9 cakejes
- Eiwitten 320 g - (ongeveer 8)
- Eierdooiers 140 g - (ongeveer 8)
- Suiker 200 g
- Boter 100 g
- Bloem type 00 60 g
- Aardappelzetmeel 40 g
- Bakpoeder 5 g
- voor de crème
- Verse room 400 g
- Gecondenseerde melk 120 g
- Bladgelatine 7 g
- om te garneren
- Poedersuiker naar smaak
Bereiding
Om de zachte melkcakejes te maken, begin je met het biscuitdeeg: doe in de kom van de keukenmachine de eiwitten en de suiker 1. Klop met de gardes op hoge snelheid gedurende 10-15 minuten 2 totdat je een wit en schuimig mengsel krijgt 3. Smelt ondertussen de boter au bain-marie en laat afkoelen.
Voeg nu ook de eidooiers toe 4 en meng voorzichtig met een spatel om de eiwitten niet te laten inzinken, met bewegingen van boven naar beneden 5, totdat ze goed zijn opgenomen 6.
Voeg nu ook de gezeefde droge ingrediënten toe via een zeef: het aardappelzetmeel 7, de bloem 8 en het bakpoeder 9.
Roer zoals eerder, voorzichtig met de spatel 10. Giet de afgekoelde gesmolten boter erbij 11 en meng nog één keer tot een homogeen beslag 12.
Giet het mengsel in een ingevette en met bakpapier beklede rechthoekige bakvorm van 30x40 cm 13, strijk het glad met een spatel 14. Bak in een voorverwarmde conventionele oven op 190°C gedurende 15 minuten. Haal de biscuit uit de oven en laat afkoelen 15.
Zet ondertussen de gelatineblaadjes in koud water om ze te laten weken 16. Verwarm in een pannetje de helft van de hoeveelheid gecondenseerde melk 17 samen met de uitgeknepen gelatine 18.
Roer zodat de gelatine volledig oplost 19. Voeg het warme mengsel daarna toe aan de rest van de gecondenseerde melk die je apart hebt gehouden 21. Roer om te mengen 21.
Doe in de kom van de keukenmachine de koude slagroom 22 en klop met de gardes tot deze luchtig is. Spatel de gecondenseerde melk erdoor 23 en roer tot een gladde crème 24.
Haal het biscuitdeeg uit de vorm op een snijplank en snijd het doormidden om 2 even grote rechthoeken te krijgen 25. Werk de randen bij met een mes 26, bestrijk vervolgens één van de twee bodems met de met gecondenseerde melk bereide crème 27.
Strijk glad met een spatel zodat je een gelijkmatige vulling krijgt 28. Leg het tweede stuk biscuitdeeg erop 29. Strijk ook de crème goed langs de rand met de snijkant van een mes 30.
Snijd het gebak nu in 9 rechthoeken 31. Bestrooi met poedersuiker 32 en serveer je zachte melkcakejes direct 33!