Zachte taart met witte chocolade
- Energy Kcal 723
- Carbohydrates g 53.2
- of which sugars g 42.5
- Protein g 16
- Fats g 49.6
- of which saturated fat g 17.73
- Fiber g 6.3
- Cholesterol mg 60
- Sodium mg 63
- Difficulty: Average
- Prep time: 60 min
- Cook time: 30 min
- Serving: 16
- Cost: Average
- Note plus 2 uur rust voor de ganache
PRESENTATION
Na het succes van de versie met pure chocolade, hebben we gekozen om jullie een tweede alternatief te geven om de "slimme" vorm te gebruiken: de zachte taart met witte chocolade! Deze crostata die geen crostata is, gemaakt met een biscuitachtig deeg en niet met het klassieke zanddeeg, kleurt nu wit. De bodem is verrijkt met hazelnootmeel, dat naast een aromatische toets ook meer geur aan het gebak geeft. En om de smaak van noten nog meer te benadrukken hebben we ervoor gekozen om een deel van de ganache met pistachepasta te verrijken! Om het geheel compleet te maken had ons heerlijke dessert nog een frisse toets nodig... wat aardbeienjam en bosvruchten zorgden voor het perfecte evenwicht!
Ontdek ook deze zomerse variant, met meloen!
INGREDIENTS
- Ingrediënten voor een zachte taart van 28 cm
- Bloem type 00 180 g
- Eieren 55 g
- Hazelnootmeel 30 g
- Suiker 90 g
- Bakpoeder 8 g
- Boter 100 g - zacht
- Volle melk 110 g - op kamertemperatuur
- voor de witte chocoladeganache
- Witte chocolade 650 g
- Verse room 250 g
- Boter 70 g - zacht
- Pistachepasta 50 g
- om te vullen en te decoreren
- Aardbeienjam 120 g
- Aardbeien 16 - (ongeveer 220 gram)
- Bosbessen 30 g
- Pistachenoten 10 g
- Poedersuiker naar smaak
Bereiding
Om de zachte taart met witte chocolade te maken, maak je eerst de ganache, die minstens een paar uur in de koelkast moet rusten. Verwarm de room in een steelpannetje op heel laag vuur 1 en hak de witte chocolade snel fijn 2. Doe die in een kom en giet beetje bij beetje de kokende room erbij 3, al roerend met een spatel totdat de chocolade volledig is opgelost.
Voeg vervolgens de zachte boter toe 4 en emulsifieer alles met een staafmixer tot deze volledig is opgenomen 5. Neem op dit punt ongeveer 300 g van de ganache en zet dit apart 6.
Voeg in de resterende ganache de pistachepasta toe 7. Emulsifieer opnieuw met de staafmixer om het te verwerken 8 en bedek beide kommen met vershoudfolie 9. Zet ze 2 uur in de koelkast totdat ze goed gekristalliseerd zijn.
Maak ondertussen de bodem van de zachte taart. Doe het ei in een kom en klop met de elektrische gardes de suiker erdoor 10. Pas wanneer het mengsel goed opgeklopt is, kun je de zachte boter in blokjes toevoegen 11 en blijf kloppen tot je een gladde, schuimige crème hebt 12.
Giet vervolgens ook de melk op kamertemperatuur erbij en meng die met de elektrische gardes door de rest van de ingrediënten (13-14). Zeef in een andere kom de bloem (type 00) en het bakpoeder 15
en het hazelnootmeel 16. Voeg ze geleidelijk aan het beslag toe 17 totdat alles goed gemengd is 18.
Vet een 'slimme' vorm van 28 cm in 19 en bestuif met bloem, giet het beslag erin 20; strijk het oppervlak glad met een spatel 21 en bak in een voorverwarmde gewone oven op 180° gedurende 30 minuten in het midden van de oven.
Als hij gaar is, haal je de zachte taart uit de oven 22 en laat hem afkoelen voordat je hem uit de vorm haalt, door hem om te draaien op een rooster 23. Verdeel vervolgens de jam in de holte van het gebak 24
en smeer deze met de bolle kant van een lepel uit zodat de hele oppervlakte bedekt is 25. Neem de aardbeien, verwijder het kroontje door het af te snijden met een mesje zodat ze een vlakke onderkant hebben 26 en leg ze op de taart 27.
Haal de ganaches uit de koelkast en klop ze beide op met de elektrische garde (28-29). Doe daarna de witte chocoladeganache in een spuitzak met een geribbelde spuitmond van 1 cm en de pistacheganache in een spuitzak met een gladde spuitmond van 18 mm 30.
Decoreer de taart eerst met de pistacheganache en vul daarmee bijna alle lege ruimtes en daarna met de witte ganache, zodat het hele oppervlak van de taart bedekt is 31 en de jam niet meer zichtbaar is. Garneer met verse bosvruchten 32. Hak de pistachenoten vervolgens grof 33
en strooi ze over de ganache 34. Maak af met poedersuiker 35 en serveer je zachte taart met witte chocolade 36.