Zachte tiramisu-taart
- Energy Kcal 472
- Carbohydrates g 41
- of which sugars g 23.2
- Protein g 7.9
- Fats g 30.7
- of which saturated fat g 17.6
- Fiber g 2.2
- Cholesterol mg 127
- Sodium mg 101
- Difficulty: Average
- Prep time: 60 min
- Cook time: 30 min
- Serving: 8
- Cost: Average
- Note plus de koeltijden
PRESENTATION
De tiramisu is een van de meest geliefde desserts en wordt ook in het buitenland vaak nagebootst. We hebben hem meerdere keren geprobeerd te heruitvinden, waarbij we probeerden de originele smaak zoveel mogelijk te behouden. Van de Tiramisu-kaastaart tot de Tiramisu-truffels, elk recept was altijd een groot succes... maar vandaag verleiden we je met een echt speciale taart: de zachte tiramisucrostata! De basis, op smaak gebracht met koffie en chocolade, is heel luchtig en dankzij een slim vormpje krijgt hij een originele vorm, ideaal om te vullen met onze halve bolletjes met twee smaken! Cacao, koffie, slagroom en mascarpone veranderen in een originele vulling die dit dessert spectaculair maakt, perfect voor speciale gelegenheden!
INGREDIENTS
- Ingrediënten voor een bakvorm van 22 cm
- Bloem type 00 180 g
- Suiker 125 g
- Boter 125 g - op kamertemperatuur
- Eieren 110 g - (ongeveer 2)
- Koffie 100 g - op kamertemperatuur
- Bittere cacaopoeder 10 g
- Bakpoeder 8 g
- voor de crème
- Mascarpone 170 g
- Verse room 95 g
- Poedersuiker 40 g
- Koffie 30 g - op kamertemperatuur
- Bittere cacaopoeder 3 g
- Bladgelatine 5 g
- om te versieren
- Verse room 100 g
- Bittere cacaopoeder naar smaak
- Koffiebonen naar smaak
Bereiding
Om de zachte tiramisucrostata te bereiden, maak je eerst de crème. Doe de mascarpone en de poedersuiker in een kom 1. Klop met de elektrische mixer tot een romige consistentie 2. Laat de gelatine weken in koud water. Doe vervolgens de slagroom in een kom en houd daar 20 gram van apart om de gelatine in op te lossen. Klop ook deze slagroom met de elektrische garde, die goed schoon moet zijn 3.
Verwarm de apart gehouden slagroom en zodra die warm is voeg je de goed uitgeknepen gelatine toe 4 en roer je zodat deze oplost 5. Wacht een ogenblik, zodat het niet meer kokend heet is, en voeg het bij het mascarpone-mengsel terwijl je blijft kloppen met de mixer 6.
Voeg nu de opgeklopte slagroom beetje bij beetje toe 7 en schep deze voorzichtig erdoor met een spatel, van onder naar boven 8. Verdeel vervolgens de crème over twee kommen. Voeg in de eerste de koffie op kamertemperatuur toe 9
en meng 10. Voeg in de andere het ongezoete cacaopoeder toe 11 en meng zodat het gelijkmatig is opgenomen 12.
Verdeel het koffiemengsel over een vorm met halve bolletjes van 3 cm 13: je krijgt er 8. Giet daarna het cacaomengsel in een andere halve bolvorm, nu van 5 cm 14: je krijgt er 5. Zet de vormpjes vervolgens in de vriezer om op te stijven, minstens 30 minuten, of in ieder geval tot de taart klaar en afgekoeld is. Leg ze op een dienblad om ze vlak te houden 15.
Maak ondertussen de basis. Doe de boter en de suiker in een kom 16 en mix met de elektrische mixer 17 tot een romige massa, voeg dan de eieren toe 18 en mix tot een glad beslag.
Blijf mixen met de elektrische garde en voeg vervolgens de koffie toe, die niet heet mag zijn 19, de tarwebloem (type 00) 20 en het gezeefde bakpoeder 21.
Als je een homogeen beslag hebt, voeg je ook de cacao toe 22 en meng je dit met de mixer. Vet een 'furbo' vorm van 22 cm diameter in en giet het beslag erin 23, laat 1 cm van de rand vrij. Strijk de bovenkant glad met een spatel 24. Bak in een voorverwarmde oven op 180°C gedurende 35 minuten.
Voer altijd de priktest uit voordat je de taart uit de oven haalt en laat hem na het bakken afkoelen op kamertemperatuur 25. Als de taart helemaal koud is, haal je hem uit de vorm 26 en bestrooi je de randen met poedersuiker 27.
Klopt nu de slagroom voor de decoratie 28 en schep deze in een spuitzak met een stermondje van 12 mm 29. Haal vervolgens de cacaobolletjes uit de vriezer en haal ze voorzichtig uit de vormpjes 30.
Plaats ze op de taart 31, haal daarna ook de koffiebolletjes uit de vriezer en haal ze op dezelfde manier uit de vormpjes 32. Leg ze op de taart zodat je ze afwisselt met de cacaobolletjes 33. Omdat ze kleiner zijn, passen ze mooi in elkaar en bedekken ze bijna het hele oppervlak van de taart.
Gebruik de spuitzak met de slagroom om toefjes te spuiten in de nog lege ruimtes 34, bestrooi daarna met cacao 35 en decoreer met koffieboontjes 36. Zet in de koelkast en wacht ongeveer een halfuur voordat je je prachtige zachte tiramisucrostata serveert!