Zachte torrone
- Energy Kcal 132
- Carbohydrates g 15
- of which sugars g 14.9
- Protein g 2.5
- Fats g 6.9
- of which saturated fat g 0.62
- Fiber g 1.9
- Sodium mg 4
- Difficulty: Difficult
- Prep time: 60 min
- Cook time: 50 min
- Makes: 3 pezzi
- Cost: Average
- Note + 12 uur rust
PRESENTATION
De zachte torrone uit Cremona is een dessert die je het hele jaar door kunt eten, maar hij schittert het meest in de kerstperiode. Niet te verwarren met de Campaniaanse torrone dei morti, die typisch voor Allerheiligen wordt gemaakt: de naam lijkt op elkaar, maar recept en textuur zijn heel verschillend.
Wat beide bereidingen met elkaar verbindt, is echter de zorg voor elke stap en de aandacht voor de ingrediënten. Bij de zachte torrone begint het proces met het roosteren van de gedroogde vruchten, de hoofdrolspelers van de vulling. En dat is geen toeval: de term “torrone” komt van het Latijn torreo, wat precies “roosteren” betekent.
Na deze fase volgt de meringue, essentieel om die zachte en lekkere textuur te krijgen die kenmerkend is voor ambachtelijke zachte torrone. Eenmaal samengesteld heeft het mengsel enkele uren rust nodig… en daarna is hij klaar om in stukken te snijden en te proeven!
Perfect om te serveren na een feestelijk traditioneel kerstdiner samen met gevulde Gevulde dadels met mascarpone en walnoten, vijgen met chocolade en andere onmisbare lekkernijen. Zachte torrone is ook een onweerstaanbaar cadeau-idee: stop hem in je zelfgemaakte kerstmanden, eventueel samen met een huisgemaakte likeur of andere ambachtelijke snoeperijen. Klaar om te beginnen? We maken het zelf!
Hier nog wat typische kerstlekkernijen om zelf te maken:
- Krokant met amandelen
- Krokant
- Gepralineerde amandelen
- Giuggiulena
INGREDIENTS
- voor 3 repen van 7x21 cm
- Geschaafde amandelen 500 g
- Pistachenoten 100 g - gepeld en ongezouten
- Suiker 330 g
- Acaciahoning 280 g
- Glucose 30 g
- Hostie 2 vellen - voor 21x21 cm
Bereiding
Om de zachte torrone te bereiden begin je met het roosteren van de gedroogde vruchten: verdeel de amandelen 1 en pistachenoten over een bakplaat bekleed met bakpapier 2 en rooster ze in een heteluchtoven op 1500 gedurende ongeveer 15 minuten. Nadat ze klaar zijn, laat je de noten in de uitgezette oven achter met de deur op een kier, zo blijven ze warm en is het makkelijker om ze door het mengsel te verwerken 3.
Intussen doe je in een ruime stalen pan de suiker, de honing 4 en de glucosestroop 5. Zet op het vuur en laat op middelhoog vuur volledig smelten totdat de ingrediënten egaal zijn, af en toe roerend 6.
Zet het vuur uit en laat 5 minuten afkoelen. In de tussentijd kun je de meringue maken: doe de eiwitten op kamertemperatuur in de kom van een keukenmixer 7, voeg de suiker toe 8 en zet de gardes aan, waarbij je geleidelijk van middellaag naar middelhoge snelheid gaat 9.
Het mengsel moet schuimig worden 10. Schep de meringue over in de pan met het lauwe siroopmengsel 11 en roer goed door 12.
Zet het vuur weer laag en kook onder voortdurend roeren gedurende 20-25 minuten. Het mengsel moet dikker worden 13. Doe een test om de consistentie te controleren: dompel een theelepeltje van het mengsel in een kommetje met koud water 14. Als het plastisch en kneedbaar is, is het klaar. Probeer niet langer te koken dan aangegeven, anders kan het mengsel te droog worden; is het nog te zacht, verleng dan de kooktijd met veel voorzichtigheid 15.
Voeg de geroosterde amandelen en nog warme pistachenoten toe aan het mengsel 16 en roer goed zodat alles gelijkmatig gemengd wordt 17 en goed samenkomt 18.
Leg vervolgens een vel oblaatpapier in een taartring van 21x21 cm die al op een schaal is geplaatst 19. Schep het mengsel erin 20 en strijk met een spatel om alles glad te maken 21.
Als het oppervlak gelijkmatig is 22, dek je af met het tweede vel oblaatpapier 23 en druk je stevig aan met een spatel om het te verdichten en te laten hechten 24. Laat het mengsel 12 uur opstijven op kamertemperatuur op een koele en droge plaats.
Na de rusttijd kun je met een glad en stevig mes de torrone uit de vorm halen door het mes tussen het mengsel en de vorm te laten glijden 25. Snijd ten slotte 3 repen van 7x21 cm 26. Je zachte torrone is klaar om van te genieten 27!