Zalm Clafoutis

Om de zalmclafoutis te bereiden, begin je met het schoonmaken van de bosui: snijd het steeltje af 1, verwijder de onderkant 2 en snijd het fijn 3.

Was de babycourgettes goed, verwijder de twee uiteinden en snijd ze in plakjes 4. Leg op de snijplank ook de zalmfilet, snijd deze in reepjes en bewaar ze in de koelkast tot gebruik 5. Pel vervolgens de verse doperwten uit de peulen en doe ze in een kommetje 6; je hebt 100 g ontpelde erwten nodig.

Neem daarna de courgettebloemen, was ze door ze voorzichtig in koud water te dompelen, laat ze uitlekken en dep ze lichtjes droog op een schone doek. Leg ze op de snijplank en verwijder de uitsteeksels aan de basis van de kelk 7. Haal het vlezige meeldraad uit het midden 8 en halveer de bloemen 9. Zet ze apart in de koelkast; je voegt ze net voor je de clafoutis in de oven schuift toe.

Verwarm in een koekenpan met antiaanbaklaag een scheutje olie en bak een gepeld teentje knoflook kort aan, voeg daarna de fijngesneden bosui toe 10 en laat even fruiten. Voeg de ontpelde doperwten en de in plakjes gesneden babycourgettes toe (11-12). Laat op laag vuur ongeveer 20 minuten zachtjes koken.

Maak ondertussen het clafoutisbeslag: breek de eieren in een kom en klop ze met een handmixer tot ze goed schuimig zijn 13. Voeg daarna scheutje voor scheutje de melk toe 14 en tot slot de bloem 15. Breng het beslag op smaak met zout en peper.

Meng de dille door het beslag en verkruimel deze met je handen 16, voeg vervolgens de gekookte groenten toe 17 en meng alles door elkaar tot een egaal mengsel 18.

Boter op dit punt een lage vorm met een diameter van 26 cm in 19. Giet het beslag in de vorm 20, haal de in reepjes gesneden zalm uit de koelkast en verdeel deze naar wens over het beslag 21.

Versier nu met de schoongemaakte en gehalveerde courgettebloemen: schik ze in een cirkel op het beslag 22. Zodra het gedecoreerd is 23, hoef je de clafoutis alleen nog maar in de voorverwarmde oven te schuiven op 180°C en 30 minuten te bakken (gebruik je een heteluchtoven, bak dan 20 minuten op 160°C). Wanneer het oppervlak mooi goudbruin is, is je zalmclafoutis klaar om uit de oven gehaald en warm geserveerd te worden 24!