Zalm- en aardappelkroketten

Om de zalm- en aardappelkroketten te maken, begin je met het koken van de aardappelen 1 met schil in een snelkookpan gedurende ongeveer 15 minuten (of 30/40 minuten als je ze in een gewone pan kookt), totdat ze zacht zijn. Dompel de zalmfilets (met vel) onder in een pan met kokend water 2 en kook ze ongeveer 10 minuten totdat ze ook vanbinnen gaar zijn. Pel vervolgens de gekookte zalmfilets 3 en verwijder eventueel graten.

Hak de zalm met een mes fijn zodra hij schoon is. Hak ook het lente-uitje dat je gewassen en schoongemaakt hebt, de dille en de bieslook. Doe in een kom de fijngesneden zalm, voeg de gekookte aardappelen toe die je door de passe-vite hebt gehaald 4 (of geprakt met een vork), de peper 5, het zout en het lente-uitje 6.

Voeg vervolgens de bieslook en de dille toe 7. Meng daarna het ei 8 en een eetlepel paneermeel 9 erdoor, en roer goed zodat alle ingrediënten goed gemengd zijn.

Vorm met je handen kleine balletjes van het mengsel in de gewenste grootte, maak ze gelijkmatig, rol ze door het paneermeel 10 en frituur ze 11 in goed hete extra vergine olijfolie. De zalm- en aardappelkroketten moeten goudbruin worden 12, ongeveer 2/3 minuten per kant; zodra ze aan één kant goudbruin zijn, draai je ze met een spatel om. Serveer de zalm- en aardappelkroketten goed warm!
Als je de kroketten niet in de pan wilt bakken, kun je ze ook in de oven bereiden: bak ze 10 minuten per kant op 180 °C. Je zalm- en aardappelkroketten zullen heerlijk zijn!