Zalm in folie met gemengde groenten

Om de zalm in folie met gemengde groenten te bereiden, laat je de kappertjes 5 minuten weken in een kom met water 1 en was ondertussen de groenten onder koud stromend water. Na de benodigde tijd, giet je de ontpitte zwarte olijven 2 en kappertjes af, spoel ze goed af met water en zet apart. Snijd de courgettes in plakjes van 1 cm dik of, als ze vrij klein zijn, in blokjes 3.

Snijd de aubergine doormidden 4, vervolgens in plakken en dan in blokjes van 1 cm 5. Hoe reinig je artisjokken door de punten te verwijderen, snijd ze doormidden en vervolgens in 4 partjes 6;

terwijl je de artisjokken snijdt, leg je ze in een kom met water en citroen en zet je ze apart 7. Pak de zalm, wrijf goed met je vingertoppen over het vlees om eventuele overgebleven graten te controleren en verwijder ze indien nodig met een keukenpincet 8; snijd het vervolgens met een mes in 4 stukken van elk 215 g 9.

Op dit punt kun je de folie voorbereiden: leg in een hoge randige bak een vel aluminiumfolie van minimaal 30 cm lang en daarboven een iets korter bakpapier 10. Leg er een zalmmoot en 50 gr courgettes op 11; giet de geschilde en in blokjes gesneden artisjokken af en voeg er 1/4 van toe 12.

Voeg 5 g kappertjes 13, 15 g zwarte olijven, dille 14 en 1/4 van de in blokjes gesneden aubergines toe 15; breng op smaak met zout en peper naar wens.

Beëindig door een theelepel olie toe te voegen en sluit vervolgens het pakket 16 door eerst de randen van het bakpapier 17 samen te brengen en vervolgens de aluminiumfolie goed af te sluiten 18.

Vouw de twee uiteinden zijdelings tot een snoepje 19, herhaal de operatie voor de resterende 3 zalmmoten. Bak in een voorverwarmde statische oven op 150° gedurende ongeveer 40 minuten (of in een heteluchtoven op 130° gedurende 30 minuten). Wanneer het filet klaar is 20, haal uit de oven en serveer de zalm in folie met gemengde groenten heet 21.