Zalm Tartar Schijven met Lente-ui

Name: Zalm Tartar Schijven met Lente-ui
Prep time: 10 min
Total time: 10 min
Yield: 12
Ingredients: Cracker 12; Zalmfilets 30 g; Lente-ui 45 g; Basilicum 2 bladeren; Citroensap naar smaak; Fijn zout naar smaak; Zwarte peper naar smaak; Extra vierge olijfolie naar smaak

it en de fr es br

Calories per piece

Energy Kcal 63
Carbohydrates g 8.5
of which sugars g 0.6
Protein g 1.5
Fats g 2.6
of which saturated fat g 0.46
Fiber g 0.4
Cholesterol mg 1
Sodium mg 192

Difficulty: Easy
Prep time: 10 min
Makes: 12 pezzi
Cost: Average
Note plus een paar minuten voor de marinering

PRESENTATION

De schijfjes met zalmtartaar en lente-ui zijn een fris en smakelijk fingerfood, ideaal voor een verfijnde borrel. Met aandacht voor de kwaliteit van de vis en een paar voorzorgsmaatregelen kun je genieten van een klein hapje waarin de smaak van de zee samenkomt met een krokante bodem. De delicate zalm combineert mooi met de uitgesproken smaak van de lente-ui, alles gemarineerd in citroensap.
Deze voorgerechtjes moeten direct worden geconsumeerd om de kwaliteit van de vis te behouden en om veilig te genieten van de zalmtartaar-schijfjes met lente-ui met je vrienden, bijvoorbeeld geserveerd met een flute prosecco of een mousserende witte wijn!

INGREDIENTS
Ingrediebnten voor 12 schijfjes: Cracker 12; Zalmfilets 30 g; Lente-ui 45 g; Basilicum 2 bladeren; Citroensap naar smaak; Fijn zout naar smaak; Zwarte peper naar smaak; Extra vierge olijfolie naar smaak

Bereiding

Om de schijfjes met zalmtartaar en lente-ui te bereiden, zorg er eerst voor dat je vis hebt gekocht die eerder is ingevroren (abbattuto); het wordt aanbevolen deze toch 96 uur bij -18 C in te vriezen en daarna te ontdooien voordat je hem in het recept gebruikt. Controleer of er geen graatjes aanwezig zijn: strijk met je vingers over het oppervlak en als er graatjes zijn, verwijder ze dan met een pincet 1. Snijd vervolgens de zalmmoot in reepjes 2 en snijd die daarna in zeer kleine blokjes 3. Doe de blokjes in een kommetje en zet het koel weg.

Maak de lente-ui schoon door het groene deel 4 en de wortels 5 te verwijderen; verwijder daarna het buitenste, harde velletje 6.

Snijd zeer dunne plakjes 7, hak ze daarna fijn en voeg ze toe aan het kommetje met de zalmblokjes 8. Besprenkel de lente-ui en de zalm met een scheutje extra vergine olijfolie 9.

Breng op smaak met zout en peper 10, meng de ingrediënten met een theelepeltje 11. Pers daarna een halve citroen uit 12.

Giet het verkregen sap door een zeef en vang het op in een kommetje 13. Voeg vervolgens het citroensap toe aan het zalm-lente-ui mengsel 14 en laat 5 minuten marineren of totdat de zalm een lichtere kleur heeft gekregen. Hak intussen de blaadjes basilicum fijn 15,

voeg deze vervolgens toe aan de zalm en lente-ui en meng alles goed. Bereid daarna de 12 schijfjes en schep op elk ongeveer een theelepeltje zalmtartaar met lente-ui. Werk af met een blaadje basilicum en serveer de schijfjes met zalmtartaar en lente-ui direct!

Bewaren

De schijfjes met zalmtartaar en lente-ui moeten direct worden geconsumeerd vanwege de aanwezigheid van rauwe vis.
Het invriezen wordt afgeraden.

Advies

Als je geen lente-ui hebt, kun je prei gebruiken. Je kunt ook gemalen roze peper toevoegen voor een pittig accent in de tartaar!

Voor een veilige consumptie van rauwe, gemarineerde of halfgaar vis

Voordat je rauwe, gemarineerde of niet volledig doorgekookte vis consumeert, wordt aanbevolen deze minstens 96 uur bij -18 C in te vriezen in een huishoudvriezer die is aangeduid met 3 of meer sterren, overeenkomstig de richtlijnen van het Ministerie van Volksgezondheid.

For the translation of some texts, artificial intelligence tools may have been used.