Zalm uit de oven
- Energie Kcal 435
- Koolhydraten g 9.3
- waarvan suikers g 2.7
- Eiwitten g 28.8
- Vetten g 30.9
- waarvan verzadigde vetzuren g 6.35
- Vezels g 1.3
- Cholesterol mg 52
- Natrium mg 446
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Voorbereidingstijd: 25 min
- Kooktijd: 25 min
- Portie: 4
- Kosten: Gemiddeld
PRESENTATIE
De zalm uit de oven is een eenvoudig, eerlijk en verfijnd recept, perfect wanneer je weinig tijd hebt maar indruk wilt maken aan tafel. Of het nu gaat om een etentje met vrienden, een chique avond of een familielunch, dit hoofdgerecht verovert iedereen met zijn delicate smaak en aantrekkelijke presentatie.
In enkele stappen ontdek je hoe je een stuk zalm verandert in een elegant medaillon: dankzij de bedekking van dunne, goudbruine aardappelschijfjes blijft de vis mals, sappig en perfect gaar. De zalm uit de oven is ideaal om te serveren met een lichte bijgerecht of te combineren met een pasta met room en garnalen voor een informele avond, of met spaghetti met bottarga voor een meer speciale gelegenheid. Een verfijnd gerecht, met een gebalanceerde smaak dat altijd in de smaak valt!
Probeer ook deze recepten met zalm:
- Gemarineerde zalm uit de oven
- Salmone croccante
- Filetti di salmone al cartoccio
- Salmone e patate al forno
- Filetti di salmone in padella
- Salmone al curry e latte di cocco
- Zalmfilets op een julienne van spruitjes, prei en worteltjes
- Zalm in folie met gemengde groenten
- INGREDIËNTEN
- Zalmfilets 660 g - (4 stuks)
- Aardappelen 170 g
- Citroenschil 1
- Citroensap 25 g
- Witte wijn 25 g - droog
- Extra vierge olijfolie 50 g -
- Peterselie 1 eetlepel - om te hakken
- Fijn zout naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
Bereiding
Om de zalmfilet in de oven te bereiden, verwijder je eerst de graten uit de vis met een pincet 1 en controleer je dat er geen graatjes achtergebleven zijn door met een vingertop over het vlees te strijken. Verwijder de ruggengraat met een mes 2, rol vervolgens één uiteinde op zichzelf en wikkel het andere uiteinde om het stuk zodat je een medaillon krijgt 3.
Bind het medaillon met keukentouw zodat het zijn vorm behoudt tijdens het garen 4 en leg de medaillons op een met bakpapier beklede bakplaat. Neem een aardappel met een vrij regelmatige vorm, was deze en snijd hem met een mandoline in dunne schijfjes, zonder te schillen: de schijfjes mogen maximaal 1 mm dik zijn, anders worden ze niet genoeg gaar 5. Ga nu verder met de emulsie: rasp de schil van een citroen in een kom 6,
voeg daarna 25 g citroensap toe 7, de olie 8, de witte wijn 9,
de fijngehakte peterselie 10, zout en peper 11 en meng goed met een vork 12.
Breng de medaillons op smaak met een deel van de emulsie 13, bedek ze vervolgens met licht overlappende aardappelschijfjes 14 en bestrijk de aardappels met de resterende emulsie 15.
Wanneer de medaillons klaar zijn 16, bak ze in een voorverwarmde oven op boven- en onderwarmte op 180°C gedurende ongeveer 20 minuten, zet daarna de grill op 240°C en ga verder met bakken voor nog 3-4 minuten, totdat de aardappels goudbruin zijn. Na de baktijd 17, verwijder je het keukentouw en serveer je direct je heerlijke zalm uit de oven met aardappels 18!