Zalmcarpaccio met limoenguacamole
- Energy Kcal 421
- Carbohydrates g 13.6
- of which sugars g 4
- Protein g 23.8
- Fats g 30.1
- of which saturated fat g 5.3
- Fiber g 3
- Cholesterol mg 35
- Sodium mg 743
- Difficulty: Easy
- Prep time: 25 min
- Serving: 4
- Cost: Average
PRESENTATION
Van Zwaardviscarpaccio met groene en roze peper, van Tonijncarpaccio met passievruchtensaus en zelfs van Octopus Carpaccio, is viscarpaccio altijd een van de meest verfijnde en intrigerende koude gerechten die de keuken te bieden heeft. Op een gegeven moment merkten we dat de zalm ontbrak in het rijtje, een van de meest geliefde vissen, zowel rauw als gaar. Daarom presenteren we vandaag zalmcarpaccio met limoen-guacamole. Een echt frisse en verkwikkende combinatie dankzij de Mexicaanse saus guacamole, gemaakt van avocado. Voor een rijk en vullend aperitief hebben we de carpaccio echter geserveerd met snelle krokante crostini van brood, perfect. En als je dol bent op viscarpaccio en niet alleen de klassieke versie waardeert, probeer dan ook de meer extravagante varianten met Carpaccio van vijgen en gorgonzola of met spek en ananas!
Maar nu laten we je het recept voor zalmcarpaccio met limoen-guacamole zien, tot ziens!
INGREDIENTS
- Ingrediënten
- Zalmfilet 400 g - reeds ingevroren
- Speltbroodjes 2
- Citroensap ½
- Extra vierge olijfolie naar smaak
- Fijn zout naar smaak
- Roze peper naar smaak
- Voor de guacamole
- Avocado 1
- Lente-ui 1
- Limoensap ½
- Tabasco-saus 3 druppels
- Fijn zout naar smaak
Bereiding
Om zalmcarpaccio met guacamole te maken beginnen we met laatstgenoemde: na het doormidden snijden van de avocado in de lengte 1 verwijder je de pit door er met het deel van het mes bij het handvat tegen te tikken en te draaien om de pit los te maken 2. Schuif daarna een lepel tussen het vruchtvlees en de schil 3,
haal het vruchtvlees eruit en prak het met een vork in een kom 4. Pers het limoensap 5. Maak de lente-ui schoon en snipper deze met een mes 6
en voeg het toe aan de kom 7. Voeg ook het zout en de tabasco toe 8. Meng en zet koel weg 9.
Snijd nu de broodjes in plakjes 10 en halveer de sneetjes zodat je halve maanvormen krijgt 11. Leg ze op een bakplaat met bakpapier 12
en rooster ze een paar minuten onder de grill van de oven 13. Snijd de zalm in schuine plakjes 14 en schik ze op een serveerschaal 15
Besprenkel de zalm met de citronette 19, serveer met het brood en de guacamole 20 en de zalmcarpaccio met guacamole is klaar 21.