Zalmsalade met aardappelen en radicchio

Om de zalmquiche met aardappelen en radicchio te maken, begin je met het pâte brisée-deeg: doe in een keukenmachine met messen de gezeefde bloem, de koude boter in blokjes en het zout 1. Voeg de blaadjes tijm en oregano toe 2 en zet de machine kort aan tot je een kruimelig mengsel hebt; leg het mengsel op een werkvlak, maak er een kuiltje in het midden en giet beetje bij beetje het ijskoude water erin 3.

Kneed het kruimelmengsel met je handen maximaal 5 minuten tot een samenhangend deeg 4; vorm er een bol van en wikkel deze in vershoudfolie 5. Laat het deeg minstens 30 minuten rusten in de koelkast. Bereid ondertussen de groenten en de vis voor: was de radicchio en de aardappelen onder ruim koud stromend water; verwijder de harde kern van de radicchio en snijd de bladeren in reepjes 6.

Schil de aardappelen en snijd ze met een mandoline met een glad mes in dunne plakjes 7, snijd die vervolgens in reepjes 8 en leg ze apart in een kom met koud water. Neem de zalm, verwijder eventuele graten met een pincet en snijd de vis in tamelijk grote stukjes 9.

Doe in een andere kom de hele eieren en het eigeel 10; voeg de geraspte citroenschil toe 11, de dille waarbij je wat blaadjes apart houdt, en het zout 12.

Breng op smaak met peper naar wens 13 en klop goed met de handmixer terwijl je de verse room er in een dun straaltje bijgiet 14; wanneer alles goed gemengd is, dek je de kom af met vershoudfolie en zet je hem in de koelkast. Na 30 minuten rol je het pâte brisée-deeg met een deegroller op een bebloemd werkvlak uit tot een plak van 0,5 cm dik en met een diameter van 30 cm 15.

Vet een springvorm of taartvorm van 28 cm in met boter en bestuif met bloem; rol het pâte brisée om de deegroller en leg het vervolgens in de vorm 16, waarbij je het goed aan de bodem en zijkanten laat aansluiten. Druk met de deegroller langs de rand om het overtollige deeg te verwijderen 17 en bewaar dat voor de uiteindelijke decoratie. Prik met een vork gaatjes in de bodem van het deeg en giet het eier-roommengsel erin, waarbij je een kleine hoeveelheid apart houdt om de quiche voor het bakken mee te bestrijken 18.

Vul nu met de eerder gesneden radicchio en aardappelen 19, houd een deel van beide groenten apart voor de afwerking. Verdeeld de vulling gelijkmatig met een vork en overgiet de groenten met het eimengsel 20; voeg ook de zalmstukjes toe en verdeel deze voorzichtig over het hele oppervlak van de taart 21.

Decoreer het oppervlak van de quiche met de dille en met de aardappelen die je apart hebt gehouden, schik ze als een waaier rondom de taart 22 en in het midden kun je de overgebleven radicchio leggen 23. Neem nu het overgebleven deeg en rol het met je handen tot 2 lange rolletjes om de rand van de hartige taart te decoreren 24;

Vlecht de 2 rolletjes door elkaar en druk de uiteinden goed dicht, en leg de decoratie vervolgens voorzichtig rondom de taart 25. Bestrijk de randen met het apart gehouden eier-roommengsel 26 en bak in een voorverwarmde conventionele oven op 180C gedurende 50 minuten (of op 160C gedurende 40 minuten als je een heteluchtoven gebruikt). Haal de quiche uit de oven, laat iets afkoelen en serveer de zalmquiche met aardappelen en radicchio 27.