Zalmstrudel met eekhoorntjesbrood en courgettebloemen

Om de strudel met zalm, eekhoorntjesbrood en courgettebloemen te maken, begint u met het strudeldeeg: doe de gezeefde bloem in een kom, voeg het zout toe 1 en vervolgens het ei; giet daarna ook het water erbij 2. Voeg vervolgens de olie toe 3 en begin te kneden.

Kneed het mengsel in de kom totdat de vloeistoffen zijn opgenomen en het deeg vorm heeft gekregen 6. Vet vervolgens het werkblad licht in en kneed het deeg tot het glad en elastisch is. Vorm een bolletje van het deeg 4, leg het in een kom en dek af met plasticfolie 5 en laat het minstens 30 minuten rusten op een koele plaats. Ga daarna verder met het schoonmaken van de paddenstoelen: snijd het meest aardeachtige uiteinde van de steel af 6.

Wrijf vervolgens de steeltjes en hoedjes van de paddenstoelen voorzichtig schoon met een vochtig doekje 7; indien nodig kunt u de paddenstoelen voorzichtig onder stromend water afspoelen. Snijd ze daarna vrij dun en doe ze in een kom; besprenkel met een scheutje olie 9.

Voeg naar smaak zout en peper toe, het gezeefde sap van 1 citroen 10 en laat ze marineren. Ga vervolgens verder met de courgettebloemen (te gebruiken met de kleine courgettes): verwijder het meeldraad door de bloemen voorzichtig te openen 11, maak ze schoon met een vochtig doekje en halveer ze in de lengte 12.

Leg ze in een ovenschaal, bestrooi met zout en peper naar smaak en besprenkel met een beetje olie 13. Richt u daarna op de zalm: controleer of de filet geen graatjes bevat, anders kunt u ze verwijderen met een pincet 14; snijd vervolgens de zalm met een goed scherp mes in dunne plakjes 15.

Hak vervolgens de tijm en de dille fijn 16; leg daarna de plakjes zalm in een ruime ovenschaal en verdeel het fijngesneden kruidenmengsel erover 18.

Zet zout en peper erbij en voeg een scheutje olie toe 19, rasp de schil van de limoen 20 en laat het even intrekken. Verkruimel tenslotte de feta in een kommetje 21.

Laat alle ingrediënten van de vulling marineren en pak het deeg weer. Houd ongeveer 80 g apart (dit heeft u nodig voor de decoraties) en rol de rest uit op een licht bebloemd theedoek op het werkblad met een deegroller 22 tot een rechthoek van 45x35 cm 23. Leg de lagen van de vulling neer, waarbij u 3 centimeter van de rand vrijlaat: begin met de courgettebloemen, leg daar de paddenstoelen overheen en vervolgens de plakjes zalm 24.

Bestrooi alles met de feta 25; bestrijk daarna de binnenranden met wat water 26 en rol vervolgens met behulp van het doek de strudel op 27.

Blijf de strudel oprollen totdat hij geheel opgerold is 28, sluit de uiteinden door ze onder het rolletje te vouwen en verplaats met behulp van het doek de strudel naar een met bakpapier beklede bakplaat (zodat de gevouwen uiteinden op de bodem rusten) 29. Maak de decoraties door het apart gehouden deeg uit te rollen en met uitstekers vormen naar keuze te snijden: wij kozen voor kleine bloemetjes en blaadjes 30.

Bestrijk het oppervlak van de strudel met 1 losgeklopt ei 31 en leg de decoraties erop 32, bestrijk ook deze. Bak de strudel met zalm, eekhoorntjesbrood en courgettebloemen in een voorverwarmde oven (boven- en onderwarmte) op 180° gedurende 40 minuten (bij hetelucht 160° ongeveer 30 minuten). Haal de strudel uit de oven als hij klaar is, laat hem iets afkoelen en snijd hem dan in plakken om te serveren als voorgerecht of hoofdgerecht!