Zalmtamaki

Om de zalmtemaki te maken, moet je eerst de rijst bereiden: gebruik sushirijst met korte, ronde korrels. Spoel de rijst onder koud stromend water 1, minstens 5-6 keer, en roer met je handen: het water moet helder worden. Laat de rijst daarna minimaal 15 minuten weken. Laat hem vervolgens uitlekken 2 en laat nog eens een kwartier rusten. Doe de rijst dan in een ruime maar niet te grote pan en bedek met water tot net boven de rijst 3.

Je kunt de rijst naar wens aromatiseren met een stukje alga nobu, dek de pan af met een deksel 4 en breng op middelhoog vuur aan de kook, zonder de pan open te maken. Maak intussen de dressing: giet rijstazijn in een klein pannetje en voeg suiker en zout toe 5. Zet het vuur laag en verwarm tot de suiker oplost, maar breng het niet aan de kook. Als alles warm is en suiker en zout opgelost, zet je het vuur uit en laat je het mengsel afkoelen. Bereid ondertussen de hangiri voor, de houten kom waarin de rijst zal rusten (je kunt als alternatief een lage brede kom gebruiken die niet van metaal is): spoel hem af met koud water en droog goed af met een schone doek. Zodra het water van de rijst kookt, laat je het 5 minuten koken, verwijder je eventueel de alga met een tang 6, dek je de pan weer af, zet je het vuur lager en laat je nog 8-10 minuten garen. Zet het vuur uit en laat nog ongeveer 10 minuten met deksel rusten.

Verplaats daarna de rijst naar de houten kom 7 en besprenkel met de rijstazijn-dressing, laat die met een platte, afgeronde spatel over de rijst lopen zodat hij gelijkmatig verdeeld wordt 8. Hussel de rijst vervolgens met de spatel terwijl je met een kunststof bord waaiert om de rijst te laten afkoelen en de azijn te laten verdampen 9. Zodra de rijst op kamertemperatuur is afgekoeld

dek hem af met een schone theedoek die licht bevochtigd is met koud water 10 en laat tot gebruik rusten. Neem vervolgens de Noorse zalm. Als je Noorse zalm gebruikt, is het niet noodzakelijk deze vooraf te behandelen; anders moet je ervoor zorgen dat je een filetlstuk koopt dat al diepgevroren en veilig is, of voor de zekerheid een week in de vriezer van thuis bewaren voordat je het rauw eet. Verwijder met een pincet eventuele graten 11 en verwijder, indien aanwezig, de huid met een scherp mes. Snijd de zalm vervolgens in reepjes 12.

snijd die daarna in blokjes 13; hak de bieslook fijn 14 en zet even apart; schil en rasp vervolgens verse gember 15.

Doe in een kommetje de zalm, de bieslook 16 en pers het sap uit de vers geraspte gember door het geraspte vruchtvlees tussen twee lepels te klemmen (17-18). Breng op smaak met zout en peper, meng en laat de zalm enkele minuten marineren.

Maak intussen de avocado schoon: snijd hem doormidden, verwijder de pit en schil hem 19; snijd daarna de vrucht in dunne plakjes 20. Halveer een nori-vel 21

en leg op de helft van het vel wat rijst, een paar plakjes avocado 22 en de gekruide zalmblokjes 23. Ga nu door met het oprollen om je zalmtemaki te maken: vouw de linkeronderhoek naar de rechterbovenkant van het nori-vel, zodat de vulling bedekt wordt 24.

Rol door tot het nori-vel op is en vorm een kegel zodat de vulling zichtbaar blijft 25; je kunt je handen licht vochtig maken met koud water om het rollen te vergemakkelijken en de nori-kegel beter te vormen. Vouw de rand van het nori-vel over het uiteinde van de kegel en bevochtig die extra om te sluiten (26-27).

Werk de kegels af met zwarte en witte sesamzaadjes (28-29); serveer vervolgens je zalmtemaki met wasabi en ingelegde gemberplakjes 30!