Zalmtartaar met panzanella
- Energy Kcal 301
- Carbohydrates g 17.6
- of which sugars g 4.2
- Protein g 21.1
- Fats g 16.2
- of which saturated fat g 3.6
- Fiber g 2
- Cholesterol mg 35
- Sodium mg 535
- Difficulty: Easy
- Prep time: 15 min
- Cook time: 6 min
- Serving: 4
- Cost: Average
- Note (de baktijd heeft betrekking op het brood)
PRESENTATION
Op zoek naar een tartaar die verfijnd maar toch lekker is? De zalmtartaar met panzanella combineert precies die twee kwaliteiten! De zachte blokjes verse, rauwe zalm vormen de basis voor een frisse salade van tomaten, panzanella, knapperig brood en heerlijk geurende basilicum! Dit is de beste manier om een romantisch diner te beginnen met je geliefde of een visdiner voor vrienden... misschien gevolgd door een rijk en aromatisch pastagerecht zoals spaghetti allo scoglio! In een paar minuten maak je een voorgerecht dat je smaakpapillen verwent met de geur van citroen en de krokante touch van rustiek brood! Maak het diner af met een heerlijk dessert zoals Bavarois en je verovert voorgoed het hart en de smaak van je gasten!
Probeer ook deze varianten van tartaar:
- Tonijntartaar
- Bistecca alla tartara
- Garnalen Tartaar
- Tartare di fassona
- Tartare di ricciola alla mediterranea
- Tartare di tonno marinato con mango e rucola
INGREDIENTS
- Ingrediënten voor de tartaar
- Zalm 400 g - (stuk)
- Rijstazijn 3 eetlepels
- Bieslook naar smaak
- Zoutvlokken 1 eetlepel
- Zwarte peper naar smaak
- Citroenschil 1
- voor de panzanella
- Oud brood 80 g
- Datterino tomaatjes 200 g
- Extra vierge olijfolie 2 eetlepels
- Water 200 g
- Basilicum naar smaak
- Balsamicoazijn 30 g
- Fijn zout 1 theelepel
- Chilipoeder 1 theelepel
Bereiding
Om de zalmtartaar met panzanella te maken, zorg er eerst voor dat je zalm hebt gekocht die al eerder diepgevroren is (abbattuto). Lees anders het kader onderaan het recept voor het juiste en veilige gebruik van rauwe vis. Neem het zalmfilet en snijd eerst reepjes 1 en daarna blokjes 2. Doe ze vervolgens in een kom en voeg de bieslook toe 3,
de citroenrasp 4, de rijstazijn 5, de zoutvlokjes 6 en de peper. Meng alles en zet het afgedekt in de koelkast.
Snijd ondertussen het brood in blokjes (7-8). Doe een scheut olijfolie in een pan, laat het warm worden en voeg de broodblokjes toe 9.
Voeg de chilivlokken 10 en het zout toe en rooster de crostini een paar minuten op hoog vuur, regelmatig roerend, totdat ze mooi goudbruin zijn. Zet het vuur uit en laat afkoelen. Was ondertussen de cherrytomaatjes en halveer ze 11. Doe ze in een kom en voeg de basilicumblaadjes toe (reinig ze met een doek of was ze onder koud water en dep ze droog voordat je ze gebruikt) 12.
Voeg vervolgens ook de inmiddels afgekoelde crostini toe 13, voeg het water en de balsamicoazijn toe en meng alles door elkaar 14. Haal de zalmtartaar uit de koelkast en schep deze in een uitsteekring van 9 cm die op een bord is geplaatst 15.
Druk met de achterkant van een lepel de tartaar licht aan 15 en schep er wat panzanella bovenop 17. Verwijder daarna voorzichtig de uitsteekring en serveer je zalmtartaar met panzanella 18.