Zeebaars en papillote met citrusvruchten en granaatappel

Om de zeebaars in papillote met citrusvruchten en granaatappel te bereiden, begint u met het schoonmaken van de vis: gebruik een scherp mes of een speciale schubbenverwijderaar om de schubben van de vis te verwijderen in de gootsteen (om te voorkomen dat de schubben zich verspreiden) 1: ga meerdere keren van de staart naar de kop totdat alle schubben volledig verwijderd zijn. Breng de zeebaars vervolgens over naar een snijplank om deze te ontgraten: maak een snede langs de hele rug van het dier van de staart naar de kop, met behulp van een mes: laat het mes aan de rechter- en linkerkant van de centrale graat lopen om het vlees aan de zijkanten los te maken 2. Zorg ervoor dat u de filets niet volledig van de vis scheidt: de buik moet niet ingesneden worden zodat de vis zich lichtjes kan openen als een boek. Maak vervolgens sneden met een schaar in de graat aan zowel de staart- als de kopzijde 3 om deze te verwijderen.

Trek het voorzichtig naar buiten om het te verwijderen 4: u moet ook de ingewanden van de zeebaars verwijderen. Verwijder nu de zijkieuwen door ze met een schaar af te knippen 5. Spoel de zeebaars goed af onder stromend water en zorg ervoor dat u de binnenkant wast om de bittere smaak van de ingewanden te verwijderen en om bloedresten te elimineren 6.

Herhaal de handeling voor beide zeebaarzen die u op het werkblad legt 7. Bereid op dit moment de sinaasappel voor: schil deze zorgvuldig om ook het bittere witte deel te verwijderen, snijd vervolgens het vruchtvlees in plakjes om ook het dunne vlies dat de partjes omhult te verwijderen 8. Zet het opzij. Zout de binnenkant van de vis 9 en voeg peper toe.

Bestrooi het vlees van de zeebaarzen met de blaadjes van marjolein en tijm, die zorgvuldig zijn gewassen en gedroogd 10. Pel de knoflook en halveer deze: plaats de helften van de teentjes in de ene en de andere vis 11, samen met de sinaasappelschijfjes 12.

Verdeel ook de granaatappelpitjes tussen de twee filets, binnen in de vis 13: de zeebaars is nu klaar om te worden gekookt 14. Leg de zeebaars op een vel bakpapier en sluit deze erin, door de uiteinden van het bakpapier op te rollen om het papier te bevestigen 15.

Leg de vis op een vel aluminiumfolie en sluit de zeebaars er opnieuw in, zorg ervoor dat de uiteinden goed dicht zijn zodat ze niet open gaan tijdens het koken 16: bak in een voorverwarmde statische oven op 200 b0C gedurende 25 minuten (als u geen statische oven heeft, kies dan voor bakken in een voorverwarmde heteluchtoven op 180 b0C gedurende 15 minuten). Uw zeebaars in papillote met citrusvruchten en granaatappel is nu klaar om op tafel te worden gezet en te worden genoten 18!