Zeebaars in Papillot met Citrusgeur

Om de ombrina in papillot met citrusgeur te bereiden, begint u met het schoonmaken van de vis. Neem de ombrina, spoel hem onder stromend water en schub de vis met een schubmes 1 of een mes. Wrijf het gereedschap meerdere keren over het hele lichaam van de ombrina, van de staart naar de kop. Herhaal de bewerking totdat de vis geheel ontdaan is van schubben, waarbij u de vis onder stromend water houdt om de schubben te verwijderen en te voorkomen dat ze op het werkblad terechtkomen. Leg de ombrina op een snijplank, neem een schaar en maak een incisie in de buik van de vis vanaf de staart tot aan de kop 2. Verwijder de ingewanden 3.

en spoel de binnenkant grondig onder stromend water 4. Leg de ombrina opnieuw op de snijplank en maak met een scherp mes een diepe snede in de rug van de vis van de kop tot aan de staart 5. Snijd vervolgens het eerste filet af 6 en leg het apart.

Snijd vervolgens de kop in een schuine hoek af, ter hoogte van de kieuwen van de vis 7. Verwijder vervolgens de centrale graat 8. Haal de centrale graat eruit met behulp van het mes 10.

en verwijder met een keukentang de resterende graten 10. U krijgt dan twee filets van de ombrina. Herhaal alle schoonmaakhandelingen ook met de andere ombrina en leg de filets apart. Ga verder met de bereiding van de citrusvruchten. Neem de onbespoten sinaasappel en snijd de schil af met een mesje door het mes rond de vrucht te draaien om een lange strook schil van ongeveer 2 cm breed te verkrijgen 11 (zorg ervoor dat u het niet breekt). Als u bij het schillen ook het witte, bittere deel heeft afgesneden, schraap het dan weg met een klein mesje 12.

Verdeel vervolgens de sinaasappelschil overlangs in de helft, langs de lijn van de schil 13. Herhaal deze stappen ook voor de andere sinaasappel en voor de citroenen. Neem nu een filet van de ombrina en wikkel er vanaf het breedste deel een sinaasappelschil omheen, in een spiraalvormig patroon 14. Neem vervolgens een citroenschil en steek deze door de sinaasappelschil 15.

zodat de sinaasappelschil en de citroenschil met elkaar verweven zijn 16. Herhaal de handeling ook voor de andere filets. Bestrooi met zout en peper 17 en leg de marjolein tussen de citrusvruchtschillen 18.

Neem vervolgens een bakplaat, bedek deze met aluminiumfolie en leg daarop bakpapier 19. Leg op dit punt een filet ombrina op het bakpapier 20. Snijd een teentje knoflook doormidden en leg er een helft op de filet 21.

Druppel er extra vierge olijfolie overheen 22 en wikkel het bakpapier om de vis heen 23. Wikkel vervolgens ook de aluminiumfolie om de vis door de uiteinden samen te voegen 24.

U moet de vis volledig omsluiten en de uiteinden sluiten alsof het een snoepje is 25. Herhaal de handeling ook voor de andere filets van de ombrina en leg ze op een bakplaat en bak ze in een voorverwarmde statische oven op 200°C gedurende 20 minuten (als u een heteluchtoven gebruikt, is 180°C gedurende 12 minuten voldoende) 26. Haal na het koken de aluminiumfolie eraf en serveer uw filets van de ombrina met citrusgeur nog in het bakpapier 27.