Zeebaars in zoutkorst met kruiden en bier

/5
Zeebaars in zoutkorst met kruiden en bier
DELEN
it en fr es br de
158
Calorieën per portie
  • Energie Kcal 158
  • Koolhydraten g 3.1
  •   waarvan suikers g 3
  • Eiwitten g 29.6
  • Vetten g 2.9
  •   waarvan verzadigde vetzuren g 0.76
  • Vezels g 1.1
  • Cholesterol mg 78
  • Natrium mg 2124
  • Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
  • Voorbereidingstijd: 30 min
  • Kooktijd: 40 min
  • Portie: 4
  • Kosten: Gemiddeld

PRESENTATIE

De zeebaars in zoutkorst met kruiden en bier is een visgerecht dat eenvoudige techniek combineert met een groot visueel effect: de zoutkorst wordt in de vorm van een vis gemodelleerd en verandert de ovenbereiding in een klein “showtje” om aan tafel te brengen.

Gemaakt met zout, eiwitten en alcoholvrij bier vormt het een compacte korst die de zeebaars afsluit en vocht en aroma's vasthoudt: zo blijft het vlees zacht en sappig, terwijl het vanbinnen verrijkt wordt door een vulling van aromatische kruiden en knoflook. Serveer de vis heel bij speciale gelegenheden en breek de korst aan tafel open met behulp van een vleeshamer: die handeling hoort bij het recept en zorgt voor het verrassingsmoment dat deze zeebaars uit de oven anders maakt dan gebruikelijk, elegant maar voor iedereen haalbaar.

INGREDIËNTEN
158
Calorieën per portie
Zeebaars 800 g
Tijm 1 takje
Peterselie 2 bosjes
Salie 4 bladeren
Rozemarijn 2 takjes
Alcoholvrij bier naar smaak
Eiwitten 3
Grof zout 1 kg
Fijn zout 1 kg
Knoflook 2 teentjes
Citroenschil 1

Bereiding

Begin met het uitnemen van de ingewanden van de zeebaars 1: steek het mes in het gaatje bij de staart 2 en snijd naar de kop. Maak de buik leeg 3 en spoel de zeebaars vervolgens onder stromend water af.

Hak de aromatische kruiden fijn met een handvol grof zout 4, rasp de helft van de citroenschil over het mengsel 5 en voeg tenslotte de fijngehakte peterselie toe 6.

Gebruik een deel van het zojuist bereide kruidengemengsel om de buik van de vis te vullen 7 en voeg 2 teentjes knoflook zonder vel toe 8. Ga nu verder met de zoutkorst: klop de eiwitten stijf en schep ze in een kom 9.

Vouw voorzichtig het fijne en het grove zout door de eiwitten 10, voeg het overgebleven kruidengemengsel toe en rasp de schil van de andere helft van de citroen 11. Meng alles goed door elkaar 12 en voeg zoveel bier toe als nodig is om een dik, romig mengsel te krijgen.

Leg een vel bakpapier op een bakplaat (of braadslede) en verdeel daarop een dunne laag (ongeveer 1,5 cm) van het mengsel, die het bakbed voor de zeebaars vormt 13. Leg de zeebaars vervolgens op het zoutbed 14 en bedek hem met het zoutmengsel, druk het voorzichtig aan zodat het goed hecht 15.

Vorm de korst zodat deze goed aansluit op de natuurlijke vorm van de vis 16. Bak in een voorverwarmde oven op 180 °C gedurende ongeveer 40 minuten. Haal na de baktijd de zeebaars uit de oven, laat hem even rusten en breek daarna met een klein hamertje de zoutkorst. Verwijder de huid van de vis: halveer hem en verwijder de graat in het midden, zoals bij elk ander ovengerecht.

Tip

Voor de zoutkorst kun je ook een alcoholisch en zeer aromatisch bier gebruiken; door het zout zal de smaak zich op de vis overbrengen en deze nog smaakvoller maken.

Voor de vertaling van sommige teksten kunnen AI-hulpmiddelen zijn gebruikt.
DELEN
/5

GERELATEERDE RECEPTEN