Zeeduivel met aardappelen
- Energie Kcal 770
- Koolhydraten g 27.3
- waarvan suikers g 3.1
- Eiwitten g 29
- Vetten g 60.5
- waarvan verzadigde vetzuren g 11.67
- Vezels g 2.1
- Cholesterol mg 80
- Natrium mg 538
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Voorbereidingstijd: 20 min
- Kooktijd: 20 min
- Portie: 4
- Kosten: Gemiddeld
PRESENTATIE
Stop met taaie zalmen en flauwe zeebaars! Als je vis in de oven wilt bereiden maar het resultaat nooit helemaal bevredigend is, dan is de zeeduivel met aardappelen een recept dat zowel jou als je gasten zal verrassen! We beginnen met de keuze van de vis: de zeeduivel (of lotte) onderscheidt zich door de snelle bereiding. Het heeft geen graten maar slechts één centrale bot en de stevige en compacte textuur van het vlees maakt het perfect voor de ovenbereiding. In dit recept hebben we de zeeduivel bedekt met een grove citroenpanko, die helpt het visvlees mals te houden en de delicate zeesmaak te versterken. Hoe begeleid je dit lekkers met een knapperige panko? Met andere geurige noten zoals die van frietjes: het ultieme smakelijke bijgerecht! Het resultaat zal aan je verwachtingen voldoen, zowel qua smaak als presentatie!
Als je van zeeduivel houdt, probeer dan ook eens:
INGREDIËNTEN
- Kikkerhaai 500 g - tranches, al schoongemaakt
- Huisgemaakt brood 80 g -
- Extra vierge olijfolie 20 g -
- Fijn zout naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
- Tijm naar smaak
- Citroenschil 1 -
- Voor de frietjes
- Aardappelen 300 g
- Pindaolie 1 l
- Voor de ovenschaal
- Extra vierge olijfolie naar smaak -
Bereiding
Om de zeeduivel met aardappelen te maken, begin met het bereiden van de panko: snijd het verse brood in blokjes 1 en doe ze in een mixer. Voeg de extra vierge olijfolie 2 toe, zout, peper 3,
de tijmblaadjes 4 en de geraspte citroenschil 5 en mix dit in intervallen om een grove textuur te verkrijgen 6.
Neem nu de reeds schoongemaakte zeeduivelstukken en verwijder het centrale bot 7. Vet een ovenschaal in met olijfolie, leg de stukken zeeduivel in de schaal 8 en bedek ze met de panko 9. Zet de vis in een voorverwarmde statische oven op 180°C gedurende 15 minuten of totdat de korst mooi goudbruin is.
In de tussentijd kun je de aardappelen voorbereiden: was de aardappelen om restjes aarde te verwijderen en droog ze goed af. Zonder de schil te verwijderen, snijd ze in plakjes van een paar millimeter dik met een mandoline 10; leg de plakjes aardappel op elkaar en snijd ze in dunne stokjes 11. Verwarm de arachideolie in een pan tot een temperatuur van 130°C-140°C (te meten met een keukenthermometer), dompel dan een paar aardappelen tegelijk onder 12 en bak ze ongeveer 5 minuten.
Wanneer de frietjes goudbruin zijn, haal ze dan met een schuimspaan uit de olie en leg ze op een met keukenpapier beklede schaal om overtollige olie te verwijderen 13. Na de baktijd van de zeeduivel, haal de ovenschaal uit de oven 14 en presenteer de vis samen met de versgebakken frietjes: je zeeduivel met aardappelen is klaar om van te genieten 15!