Zeevruchten Rijstsalade

Om de zeevruchten rijstsalade te bereiden, begin je met het schoonmaken van de vis. Begin met de reiniging van de venusschelpen, laat ze een paar uur in vers water en zout weken 1; spoel en zorg ervoor dat er geen lege, gebroken of zandige schelpen zijn, in dat geval weggooien. Breng een pan met water aan de kook, voeg een laurierblad toe en kook de octopus gedurende 20-25 minuten 2; prik het met een vork om de gaarheid te testen. Laat het uiteindelijk afkoelen, verwijder dan de snavel 3 en de ogen.

Snijd de octopus in stukken van ongeveer 1,5 cm 4 en zet apart. Ondertussen maak de mosselen schoon door de byssus te verwijderen en onzuiverheden op het oppervlak te schrapen met een mes 5. Maak het vlees van de zeeduivel schoon door de centrale graat te verwijderen en snijd het dan in stukken van 1,5 cm 6.

Neem dan de reiniging van de sepia door de ingewanden te verwijderen 7, snijd vervolgens de mantel in stukken van 1,5 cm nadat je deze van de tentakels hebt gescheiden 8. Maak de garnalen schoon door de kop 9, de schaal en de staart te verwijderen.

Verwijder de darm en snijd het altijd in stukken van dezelfde grootte 10. Verwarm in een grote pan een beetje olie en een teentje knoflook, voeg dan de mosselen 11 en de venusschelpen toe 12.

Dek af met het deksel 13 en laat 3-4 minuten koken totdat ze open gaan 14. Tot slot pel de schelpdieren 15 en bewaar het kookvocht.

Filter het vocht door een zeef en zet apart 16. Verwarm in een pan een scheutje olie met het andere teentje knoflook 17, voeg de stukjes zeeduivel en de sepia toe 18.

Voeg ook de garnalen toe 19 en laat 2 minuten op hoog vuur bakken terwijl je de pan goed schudt, totdat de bodem droog is. Op dit punt zijn alle zeevruchten klaar. Bereid de peterselieolie: scheid de peterselieblaadjes van de steeltjes 20 en kook ze 1 minuut in kokend water 21.

Giet dan af 22, zorg ervoor dat je het kookwater bewaart, en breng over naar een kom met ijswater 23. Zodra ze zijn afgekoeld, plaats ze in de kom van een mixer 24.

Voeg de olie toe 25 en blend met een staafmixer 26; als het mengsel te droog lijkt, kun je 2-3 eetlepels ijswater toevoegen 27.

In de pan waar je de peterselieblaadjes hebt geblancheerd, voeg het kookvocht van de mosselen en venusschelpen toe 28 en breng aan de kook, kook vervolgens de rijst gedurende 8 minuten 29. Was de cherrytomaatjes en snijd ze in kwarten 30.

Giet de rijst af 31 en laat het afkoelen. Voeg vervolgens de rijst toe aan een grote kom, voeg de vis en de zeevruchten toe 32, voeg vervolgens ook de cherrytomaatjes toe 33. 0000

Breng alles op smaak met de peterselieolie 34 en meng goed 35. Geniet van de zeevruchten rijstsalade op kamertemperatuur 00of laat het afkoelen in de koelkast voordat je het serveert 36. 0000