Zelfgemaakte mascarpone
- Energy Kcal 286
- Carbohydrates g 3.2
- of which sugars g 3.2
- Protein g 2.5
- Fats g 29.3
- of which saturated fat g 17.03
- Cholesterol mg 88
- Sodium mg 33
- Difficulty: Easy
- Prep time: 15 min
- Cook time: 15 min
- Makes: persone
- Cost: Low
- Note plus rusttijd (24 uur)
PRESENTATION
Als je van zelfgemaakte producten houdt, hier nog een recept om te bewaren: zelfgemaakte mascarpone. Het maken van deze kaas is echt eenvoudig en met een paar stappen krijg je een dikke en romige mascarpone, heerlijk voor alle desserts om met een lepel te eten en niet alleen dat! Je vraagt je vast af: hoe maak je mascarpone? Denk je dat er veel ingrediënten of moeilijke handelingen nodig zijn? Maar zelfgemaakte mascarpone maak je met slechts twee ingrediënten: room en citroenzuur dat van nature in citroensap zit. Voor een goed resultaat is het belangrijk de juiste temperatuur aan te houden; voordat je begint raden we je aan een keukenthermometer te gebruiken. Een ander belangrijk punt is het laten rusten, waardoor overtollig vocht weg kan lopen en je zo een compactere kaas krijgt!
Nu je alles hebt wat je nodig hebt om zelf mascarpone te maken, geven we je een paar suggesties om recepten, zoete en hartige te bereiden:
- Mascarponecrème
- Mascarponecreme zonder eieren
- Tiramisu
- Citroencharlotte
- Appeltaart met mascarpone
- Mascarponebeker met chocolade en meringues
- Chocoladeroom voor pandoro
- INGREDIENTS
- Ingrediënten voor 300 g mascarpone
- Verse room 600 g
- Citroensap 15 g
Bereiding
Om zelfgemaakte mascarpone te maken, pers je eerst de citroen en zet het sap opzij. Doe nu de room in een pan en zet het vuur laag. Roer goed met een houten pollepel 2 en verwarm de room totdat deze 82° bereikt (gebruik een keukenthermometer om de juiste temperatuur te meten) 3.
Schakel nu het vuur uit en voeg het citroensap toe 4 en roer 5. Laat 10 minuten afkoelen. Zet een kom klaar en plaats er een zeef in 6.
Leg nu een schone theedoek in de zeef 7. Giet de room erin 8 en dek af met vershoudfolie 9. Het mengsel moet 24 uur in de koelkast rusten zodat de theedoek het vocht filtert, dat in de kom zal druppelen.
Na 24 uur haal je de kom uit de koelkast 10. Je zelfgemaakte mascarpone is klaar. Schep hem met een lepel eruit 11 en bewaar in een schone kom 12, of in een pot.