Zelfgemaakte panko
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Voorbereidingstijd: 10 min
- Kooktijd: 5 min
- Voor: personen
- Kosten: Zeer laag
PRESENTATIE
De panko is een soort paneermeel dat wordt gebruikt in de Japanse keuken. Voor zelfgemaakte panko is maar één ingrediënt nodig: het sandwichbrood! Probeer het één keer en je zult het blijven gebruiken om superkrokante, droge gefrituurde garnalen, vlees, kroketjes, vis en groenten met een lichtere textuur te maken. Panko heeft een vrij grove kruim en een zeer lichte kleur: het wordt gemaakt van korstloos witbrood dat grof gemixt en vervolgens in de oven gedroogd wordt. In vergelijking met gewoon paneermeel neemt panko geen overtollige olie op maar laat het wegglijden: tijdens het frituren zwellen de vlokken van witbrood namelijk op en nemen ze lucht op, waardoor het resultaat duidelijk beter is dan bij een gewone paneerlaag. Gemakkelijk te bereiden en handig om te bewaren, zelfgemaakte panko is perfect voor veel recepten, zoals:
- Knapperige zalm met panko
- Gefrituurde garnalen met mangosaus
- Gefrituurde zalm- en aardappelballetjes
- Gepaneerde zwaardviskotelet
- Gefrituurde baccalà met avocadocrème
- Gefrituurde Kipvleugels
- INGREDIËNTEN
- Wit brood 100 g
Bereiding
Om zelfgemaakte panko te maken, verwijder je eerst de korst van het witbrood 1, snijd daarna het kruim in blokjes 2 3.
Doe het brood in een mixer 4 en pulseer 5: je moet grove kruimels krijgen, niet te fijn 6.
Verspreid de broodkruimels over een met bakpapier beklede bakplaat en zorg dat ze gelijkmatig verdeeld zijn 7. Bak in een heteluchtoven op 120° gedurende 5 minuten: na deze tijd is de panko licht en droog, maar nog een beetje zacht. Laat het volledig afkoelen op de bakplaat 8, daarna is je zelfgemaakte panko klaar voor gebruik 9!