Zelfgemaakte Ricotta

Name: Zelfgemaakte Ricotta
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Yield: 4
Ingredients: Volle melk vers 1 l; Citroensap 1/2 gezeefd

it en br es fr de

154

Calories per serving

Energy Kcal 154
Carbohydrates g 11.4
of which sugars g 11.4
Protein g 7.9
Fats g 8.6
of which saturated fat g 5.03
Cholesterol mg 26
Sodium mg 112

Difficulty: Average
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Serving: 4
Cost: Very low
Note + de rusttijd van de ricotta in de koelkast (minimaal 3 uur)

PRESENTATION

Ricotta is een zuivelproduct dat sterk lijkt op kaas; veelgebruikt in de Italiaanse keuken voor zowel zoete als hartige bereidingen. De kwaliteit van de ricotta hangt af van de kwaliteit van de melk waarmee hij gemaakt is en van de versheid.

Zelfgemaakte ricotta is eenvoudig en snel. Eigenlijk, strikt genomen, heet het product dat uit deze bereiding ontstaat wrongel. Ricotta zoals we die kennen wordt gemaakt van de wei die opnieuw verhit wordt. Deze bereiding is een doe-het-zelfoplossing die erg lijkt op ricotta en, eerlijk gezegd, ook erg lekker is! Je kunt hem gewoon eten met wat suiker of met honing. Probeer het eens, het resultaat zal je verrassen.

Ontdek ook hoe je Zelfgemaakte yoghurt maakt!

INGREDIENTS
voor een ricotta van 200 g: Volle melk 1 l - vers; Citroensap - 1/2 gezeefd

Voorbereiding

Om ricotta te maken kun je in een steelpan de melk verwarmen; deze moet 90°C bereiken. Pers ondertussen het sap van een halve citroen 1 en zeef het 2. Wanneer de melk 90°C heeft bereikt, haal hem van het vuur en giet het sap in de pan 3,

roer een paar seconden met een garde 4 en dek af met een deksel 5. Na 10 minuten breek je de wrongel die zich gevormd heeft met een houten lepel 6 of met de garde.

Wacht een paar minuten, giet dan met een opscheplepel wat wrongel in een zeef die boven een kom staat 7 om de wei op te vangen. Laat de wrongel een paar seconden uitlekken en doe de uitgelekte wrongel in een ricottavorm (fascella) 8. Ga zo door totdat alle wrongel op is. Zodra de vorm helemaal gevuld is, zet je de vorm om uit te lekken op de zeef 9, dek af met een theedoek en zet in de koelkast voor ongeveer 3 uur. Je ricotta is klaar zodra hij begint te stollen in de vorm.

Opslag

Citroensap wordt gebruikt om een vegetarische versie van deze eenvoudige kaas te krijgen; als je de nasmaak van citroen niet prettig vindt, kun je in plaats daarvan 20 g appelazijn gebruiken (die een wat mildere smaak heeft) of je kunt in de apotheek dierlijk stremsel kopen.