Zelfgemaakte yoghurt
- Energie Kcal 117.7
- Koolhydraten g 10
- waarvan suikers g 8.1
- Eiwitten g 7
- Vetten g 5.5
- waarvan verzadigde vetzuren g 2.5
- Vezels g 12.9
- Cholesterol mg 0.1
- Natrium mg 46.9
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Voorbereidingstijd: 10 min
- Kooktijd: 5 min
- Portie: 6
- Notities met daarbovenop de fermentatietijd (15–17 uur)
PRESENTATIE
Het lijkt misschien bijna magie, maar zelfgemaakte yoghurt berust op een van de meest gebruikte processen in de keuken: fermentatie. We geven geen scheikundeles, maar net als bij gerezen deeg is de transformatie duidelijk zichtbaar. Voor yoghurt heb je maar twee ingrediënten en wat techniek nodig... na verloop van tijd kun je de yoghurt naar eigen smaak personaliseren. Als je van romige yoghurt houdt, raden we bijvoorbeeld aan volle melk te kiezen: hoe vetter de melk, hoe steviger het eindresultaat. Ook de temperatuur is erg belangrijk: de fermentatie hangt daar namelijk sterk van af. Om een yoghurt met de juiste zuurtegraad te krijgen zou de temperatuur constant moeten blijven, maar dat is niet eenvoudig, dus afhankelijk van de buitentemperatuur moet je leren de fermentatietijden te verkorten als het erg warm is, en te verlengen als de temperatuur erg laag is. Zodra je de perfecte basis hebt kun je die op heel veel manieren op smaak brengen, zodat je voor ontbijt of tussendoortje steeds een andere yoghurt hebt! In het kader onderaan het recept vind je alle tips om yoghurt te verrijken met vers fruit, koffie of cacao, of om het om te toveren tot heerlijke Griekse yoghurt! Niets houdt je nog tegen om aan de slag te gaan en je eigen zelfgemaakte yoghurt te maken met ons recept!
Je kunt het naturel eten, verrijken met gedroogd fruit en granen of gebruiken om tal van recepten in de keuken te bereiden:
- Yoghurtplaat met bosvruchten
- Yoghurt en bosvruchten kommetjes
- Yoghurtijs
- Mini yoghurtcakejes
- Koude yoghurttaart
Ontdek ook hoe je thuis kefir maakt!
INGREDIËNTEN
- Ingrediënten (voor 1 liter yoghurt)
- Volle melk 1 l - gepasteuriseerd
- Griekse yoghurt 125 g - (5% vet)
Bereiding
Om zelf yoghurt te maken giet je de melk in een pan 1 en verwarm je die tot een temperatuur van 456 2. Giet ondertussen de Griekse yoghurt in een kom, bij voorkeur niet koud, en zodra de melk op temperatuur is giet je er wat melk bij de yoghurt 3.
Roer goed met een garde om klontjes op te lossen 4. Giet het mengsel terug in de pan op het vuur en zet het vervolgens vrijwel meteen over in een pot met deksel of een ruime kom die bij voorkeur op kamertemperatuur is. Dek af met huishoudfolie als je een kom gebruikt.
Bedek het nogmaals met een theedoek (klem de kom vast met een elastiek of wikkel alleen als je een pot gebruikt) 7. Leg er een wollen deken overheen: dat helpt de temperatuur constant te houden en bevordert daardoor de fermentatie van de yoghurt. Zet het in een uitgeschakelde oven of op een tochtvrije plek, controleer dat de temperatuur tussen de 25 en 35 graden ligt en zorg dat het nooit onder de 25 daalt. Wacht 10-12 uur zonder de kom of pot ooit te verplaatsen, en zet de yoghurt daarna in de koelkast. Deze stap is heel belangrijk omdat hij de yoghurt helpt indikken en af te koelen. Laat hem dus minstens 4-5 uur in de koelkast staan. Haal het deksel van de yoghurt 8 en serveer 9. Je kunt 125 g van deze yoghurt apart houden om er nieuwe mee te maken!
Voor aardbeienyoghurt
Maak de aardbeien schoon en snijd ze in blokjes. Je hebt 50 g nodig om 200 g yoghurt te aromatiseren. Doe ze in de kom van een mixer 20 en pureer ze tot een gladde puree 11. Schep de yoghurt in een kommetje, voeg de aardbeienpuree toe 12
en roer met een lepel 13 tot een egale kleur 14. De aardbeienyoghurt is klaar om te serveren 15.