Zeppole di Natale
- Energie Kcal 131
- Koolhydraten g 18.4
- waarvan suikers g 9.7
- Eiwitten g 1.3
- Vetten g 5.8
- waarvan verzadigde vetzuren g 0.77
- Vezels g 0.4
- Natrium mg 2
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Voorbereidingstijd: 60 min
- Kooktijd: 20 min
- Voor: 25 stuks
- Kosten: Laag
PRESENTATIE
goedkoop oudjaarsdiner De kerststal is bijna klaar, er ontbreekt alleen nog een beetje nep-sneeuw en het aanzetten van de lichtjes. Vanuit de keuken hoor je geluiden: iemand is bezig met een pannetje en een houten spatel, terwijl het hout in de kachel brandt om het fornuis op te warmen. Het is moeder die water, suiker en bloem mengt om een van de lekkerste traditionele kerstdesserts te maken: de kerst-zeppole. Knapperig vanbuiten, zacht vanbinnen: de kerst-zeppole (de oude scauratielli) zijn nog steeds een lekkernij om van te genieten in Campanië, vooral in de Cilento-streek en op het schiereiland van Sorrento. Elke familie bewaart de van generatie op generatie doorgegeven receptuur: een paar simpele geheimen om een deeg te krijgen dat lijkt op Chouxdeeg (soesjes), dat vervolgens wordt gevormd tot lange slierten die je tot strikjes of ringetjes maakt, perfect of niet maakt niet uit. De kerst-zeppole zijn zo lekker dat je er geen genoeg van krijgt! En we weten zeker dat grootmoeders of moeders nog steeds boos worden als hun opgroeiende kinderen hun handen uitsteken om netgebakken zeppole te graaien, nog heet, voordat ze bestrooid zijn met suiker en kaneel of gedoopt in honing. Je kunt gerust zeggen dat "één zeppola Kerst maakt": vroeger was het bereiden ervan niet alleen leuk maar ook een plicht! Ook wij konden de traditie niet overslaan en nodigen je uit om kerst-zeppole te maken om de magie van de feestdagen opnieuw te beleven met dezelfde warmte en intensiteit van vroeger, toen alles eenvoudiger en authentieker, kortom lekkerder was!
Ontdek ook veel andere makkelijke recepten voor je traditioneel kerstmenu of voor een betaalbaar oudjaarsdiner met vrienden.
INGREDIËNTEN
- Ingrediënten voor ongeveer 25 zeppole
- Water 550 g
- Bloem type 00 300 g
- Suiker 80 g
- Citroenschil ½
- Voor de glazuur
- Honing millefiori 200 g
- Sinaasappelschil ½
- Gekleurde hagelslag naar smaak
- Om het werkblad in te vetten
- Zaadolie naar smaak
- Voor het frituren
- Zaadolie naar smaak
Bereiding
Om de kerst-zeppole te maken giet je eerst het water in een steelpannetje en geef je smaak door de schil van een halve onbespoten citroen te raspen 1; zet de pan op het vuur en voeg ook de suiker toe 2, zet het vuur middelhoog en roer met een houten lepel 3;
laat de suiker smelten en zodra het mengsel kookt 4, haal je het van het vuur en voeg je de bloem in één keer toe 5. Blijf krachtig roeren om alles te mengen, zet daarna de pan terug op het vuur op de laagste stand en blijf roeren 6.
Het mengsel is klaar wanneer het loslaat van de wand en een dun laagje op de bodem vormt, precies zoals soezendeeg 7. Vet het werkblad licht in met een beetje neutrale plantaardige olie en stort het mengsel op het werkblad 8 en bewerk het kort (wacht een ogenblik zodat je je niet verbrandt) 9.
Gebruik een deegschraper om stukjes te snijden 10 waarmee je stroken deeg van ongeveer 20 cm lang en 1,5 cm dik vormt 11. Zodra je de lange slierten hebt gevormd, kun je ze tot een strikje maken door de twee uiteinden aan elkaar te brengen en lichtjes op de overlap te drukken 12
Hier is je eerste zeppola gevormd 13. Ga zo door met de rest: met deze hoeveelheden krijg je ongeveer 25 stuks. Leg ze na het vormen op een schaal en dek ze af zodat ze niet te veel uitdrogen 14. Verhit de olie in een pan tot 140°—meet dit met een keukenthermometer. Zodra de olie heet is, frituur je per keer slechts een paar zeppole, maximaal 2 of 3, om te voorkomen dat de olietemperatuur te veel daalt 15.
Na 3–4 minuten zijn de zeppole knapperig vanbuiten en zacht vanbinnen. Als ze klaar zijn, schep je ze met een schuimspaan uit de olie 16 en leg je ze op een schaal bekleed met vetvrij papier of keukenpapier 17. Maak intussen de glazuur. Doe in een steelpannetje de meerbloemenhoning (of acaciahoning, als je dat liever hebt) en laat deze op zeer laag vuur vloeibaar worden 18,
geef aroma door de schil van een onbespoten sinaasappel te raspen 19. Het duurt maar een paar ogenblikken totdat de honing vloeibaar is en geur afgeeft 20; zet dan het vuur uit en laat iets afkoelen. Neem één zeppola tegelijk en doop hem in de honing. Laat hem uitlekken met de hand of eventueel met een vork 21.
Terwijl je ze allemaal glazuurd hebt, leg je ze op een schaal 22 en versier je ze met gekleurde sprinkels (diavulilli) 23. Zo zijn je kerst-zeppole klaar 24!