Zeppole in de airfryer
- Difficulty: Average
- Prep time: 60 min
- Cook time: 25 min
- Serving: 9
- Cost: Low
PRESENTATION
De Gefrituurde zeppole van Sint-Jozef zijn een van de meest iconische zoetigheden voor Vaderdag. Volgens de traditie worden ze gefrituurd, maar vandaag laten we je zien hoe je zeppole in de friggitrice ad aria (airfryer) kunt bereiden, een alternatieve manier van garen waarmee je een resultaat bereikt dat lijkt op dat van de Ovengebakken zeppole van Sint-Jozef. Het basideeg is het klassieke soezenbeslag, gegaard in de friggitrice ad aria, zodat je lichte en droge zeppole krijgt. Binnenin vind je een royale laag banketbakkersroom en als decoratie de onmisbare gekonfijte amarena die ze kenmerkt. Een klassieke combinatie, typisch voor de Napolitaanse zeppole, die nooit verveelt, maar die je kunt variëren naar eigen smaak door andere crèmes en andere versieringen te gebruiken. Nu hoef je alleen nog deze bakmethode te leren en je creativiteit de vrije loop te laten om je vader en de hele familie te verwennen!
Hier wat ideeën ter inspiratie:
INGREDIENTS
- voor 9 zeppole
- Water 200 g
- Bloem type 00 125 g
- Boter 80 g
- Eieren 3
- Fijn zout 1 snufje
- Suiker 1 snufje
- voor de banketbakkersroom
- Volle melk 600 g
- Verse room 150
- Vanillestokje 1
- Maïszetmeel 66 g
- Suiker 210 g
- Eierdooiers 6
- om te garneren
- Poedersuiker naar smaak
- Ingemaakte zure kersen 9
Bereiding
Om de zeppole in de friggitrice ad aria te bereiden, begin je met het soezenbeslag. Doe in een pan het water 1, de boter 2, een snufje zout 3 en een snufje suiker. Zet het vuur aan en verwarm het mengsel.
Zodra het mengsel aan de kook is en de boter volledig gesmolten is, voeg je de meel in één keer toe 4 en roer je met een houten spatel 5. Bak totdat het deeg loskomt van de wand van de pan en er een wit laagje op de bodem ontstaat 6.
Giet het mengsel vervolgens in de kom van een standmixer met platte klopper 7 en zet deze op lage snelheid. Voeg de eieren één voor één toe 8, wacht tot het eerste goed is opgenomen voordat je er meer toevoegt. Je moet een glad en romig mengsel krijgen 9. Doe het in een spuitzak met een stervormig mondstuk van 12 mm.
Neem een vel bakpapier en teken cirkels van 6 cm; je kunt een uitsteker gebruiken en de omtrek met een potlood overtrekken. Houd de cirkels goed uit elkaar 10. Keer het blad om en vorm de zeppole door voor elke zeppola twee rondjes soezenbeslag op elkaar te spuiten 11. Snijd met een mes of een schaar het bakpapier rond de zeppole uit 12, zodat elke zeppola op een klein vierkantje papier staat en je ze makkelijk kunt optillen.
Verwarm de friggitrice ad aria voor op 180° (wij gebruikten een airfryer met een inhoud van 6 liter), plaats twee zeppole in het mandje 13 en bak ze 13 minuten, verhoog daarna de temperatuur naar 200° en bak nog eens 12 minuten. Haal de zeppole uit zodra ze mooi goudbruin zijn 14, leg ze op een rooster om af te koelen en bak ondertussen de rest. Begin intussen met de banketbakkersroom. Doe in een steelpannetje melk, room, de zaadjes van de vanillepeul en de net uitgeholde peul 15.
Doe de eidooiers in een kom, voeg de suiker toe 16 en roer met een garde. Voeg ook de maïzena toe 17 en roer nogmaals tot je een homogeen mengsel krijgt 18.
Zodra het melk- en roommengsel kookt, verwijder je de vanillepeul 19 en giet je een deel ervan bij het eiermengsel 20; roer om te temperen 21.
Giet alles terug in de pan 22 en roer met een garde 23 totdat de room is ingedikt 24 en begint te koken.
Schep de verkregen room in een kom 25, dek af met vershoudfolie direct op de room en laat volledig afkoelen, eerst op kamertemperatuur en daarna in de koelkast 26. Als de room koud is, vul je een spuitzak met een stervormig mondstuk van 12 mm. Pak de in de friggitrice ad aria gebakken zeppole en snijd ze doormidden, als een broodje 27.
Vul royaal met de room 28 en sluit met het bovenste deel 29. Bestrooi met poedersuiker 30.
Maak bovenop ook een toef room 31 en garneer met een amarena in siroop 32. De eerste zeppola is klaar 33, ga zo door met de rest en bewaar ze in de koelkast tot het moment van serveren.