Zeppole met cacao uit de oven
- Energy Kcal 566
- Carbohydrates g 53.9
- of which sugars g 29.3
- Protein g 10.6
- Fats g 32.4
- of which saturated fat g 17.99
- Fiber g 3.7
- Cholesterol mg 233
- Sodium mg 319
- Difficulty: Average
- Prep time: 40 min
- Cook time: 55 min
- Makes: 4 pezzi
- Cost: Average
PRESENTATION
Er is geen 19 maart zonder Gefrituurde zeppole van Sint-Jozef, het meest gemaakte en verkochte gebak voor Vaderdag! We verleidden je al met de Napolitaanse zeppole en met de Ovengebakken zeppole van Sint-Jozef... vandaag willen we je een heel bijzondere variant laten zien: cacaozeppole uit de oven! Voor de zoetekauwen onder de vaders die iets nieuws zoeken, zonder te ver van de traditie af te wijken! Niet alleen het buitenste jasje is gemoderniseerd, maar ook de klassieke banketbakkersroom is vervangen door een chantillyroom om deze cacaozeppole een frisse toets te geven! En als dat nog niet genoeg is, kun je er chocolade- of choco-druppels in doen of stukjes gekonfijte kersen! Op deze dag moet je je vader niet tevredenstellen met minder, maar blij maken met iets wat je zelf hebt gemaakt!
Probeer ook deze zoete recepten voor Vaderdag:
- Zeppole met mascarpone- en koffiecrème
- Zeppolona met koffie
- Taart voor Vaderdag
INGREDIENTS
- Ingrediënt en voor 4 cacaozeppole
- Bittere cacaopoeder 25 g
- Bloem type 00 125 g
- Water 175 g
- Boter 70 g
- Eieren 105 g - (ongeveer 2)
- Eierdooiers 15 g - (ongeveer 1)
- Suiker 20 g
- Fijn zout 1 snufje
- Sinaasappelschil 1
- voor de vulling
- Verse room 250 g
- Poedersuiker 70 g
- Vanillestokje ½
- Kersen op alcohol 4
Bereiding
Om de cacaozeppole uit de oven te bereiden begin je met het chouxdeeg. Doe in een steelpan het water 1, de in stukken gesneden boter 2, de suiker 3,
de sinaasappelrasp 4 en een snufje zout 5. Verwarm alles op laag vuur tot het net begint te koken. Zeef ondertussen in een kom de tarwebloem type 00 (farina 00) 6
en de cacao 7 en meng de droge ingrediënten. Zodra het water-botermengsel net kookt, begin je de poeders beetje bij beetje toe te voegen terwijl je met een garde roert (8-9).
Zodra deze volledig zijn opgenomen, roer je met een houten lepel en blijf je het mengsel bakken totdat het loskomt van de wanden van de pan 10. Doe het bereide mengsel in de kom van een planetair apparaat, uitgerust met de platte menghaak 11. Zet het op middelhoog tempo en laat het een beetje afkoelen. Voeg dan de eierdooier toe 12
en wanneer deze volledig is opgenomen blijf je de eieren langzaam toevoegen 13. Werk door tot je een glad, klontvrij beslag hebt 14, en vul het daarna in een spuitzak met een stervormig spuitmondje van 1,2 cm 15.
Bekleed een bakplaat met een vel bakpapier; om het vast te zetten kun je twee of drie toefjes deeg tussen bakpapier en bakplaat plaatsen. Maak daarna de zeppole: voor elke zeppola moet je twee rondjes draaien, één bovenop de ander, zodat je een cirkel krijgt met een diameter van ongeveer 10 cm (16-17). Bak in een voorverwarmde conventionele oven op 200C gedurende ongeveer 30 minuten, schakel daarna over naar de heteluchtstand en bak nog 15 minuten. Na deze tijd zet je de oven uit en laat je de zeppole 10-15 minuten in de oven staan. Houd er rekening mee dat elke oven anders is, dus je kunt de benodigde tijden iets verminderen. Haal nu de cacaozeppole uit de oven 18
en laat ze volledig afkoelen op een rooster 19. Nu kun je aan de vulling beginnen. Doe in een kom de slagroom en voeg de zaadjes van de vanillestok toe 20. Begin te kloppen met de elektrische garde en voeg de suiker beetje bij beetje toe 21
tot de room stijf is opgeklopt 22. Doe deze in een spuitzak met een stervormig mondstuk 23. Neem nu de zeppole weer en snijd ze doormidden 24.
Vul de onderkant van de zeppole met de room 25, leg de bovenkant erop 26 en werk af door in het midden een royale toef room te plaatsen 27.
Garneer met een kers op likeur (ciliegina sotto spirito) 28, bestrooi met poedersuiker 29 en serveer je cacaozeppole uit de oven 30.