Zeppole met mascarpone- en koffiecrème
- Difficulty: Average
- Prep time: 30 min
- Cook time: 30 min
- Makes: 10 pezzi
- Cost: Average
PRESENTATION
Hoe je Napolitaanse zeppole maakt weten we ondertussen wel: of het nu Gefrituurde zeppole van Sint-Jozef of Ovengebakken zeppole van Sint-Jozef zijn, ze maken ons altijd dol! Dit jaar kiezen we voor zeppole met mascarpone- en koffieroom om de vaders te verrassen met een heel speciale versie! We lieten ons inspireren door de smaak van de klassieke Tiramisu (klassiek) en probeerden deze twee desserts te combineren tot iets echt verrassends. De zeppole met mascarpone- en koffieroom worden gefrituurd, deels uit respect voor de traditie en deels omdat we er niet vanaf kunnen blijven, maar als je liever hebt kun je ze ook in de oven bereiden, bijvoorbeeld in familievorm zoals in het recept van de Zeppolona met koffie. Om eerlijk te zijn zijn zeppole op alle manieren lekker en als je dit jaar een gemengd bord wilt maken, raden we je ook aan om te proberen:
INGREDIENTS
- Ingrediënten voor 10 zeppole
- Eieren 180 g - (ongeveer 3 middelgrote)
- Eierdooiers 1 - (van een middelgroot ei)
- Boter 55 g
- Water 250 g
- Bloem type 00 150 g
- voor de mascarpone- en koffiecrème
- Mascarpone 250 g
- Verse room 250 g
- Poedersuiker 80 g
- Koffie 15 g - (van de moka, koud)
- om te frituren
- Zaadolie naar smaak
Bereiding
Om de zeppole met mascarpone- en koffieroom te maken, begin je met het chouxdeeg. Doe in een pan het water 1 en de boter 2. Zet op middelhoog vuur en breng het bijna aan de kook, al roerend zodat de boter smelt 3.
Voeg vervolgens de bloem in één keer toe 4 en roer krachtig met een houten lepel 5, zodat je een klontvrij mengsel krijgt. Bak totdat het deeg loskomt van de wand van de pan en er op de bodem een wit laagje is ontstaan 6.
Schep het deeg in de kom van een keukenmachine 7, zet het platte menghaakje erop en laat het deeg op middellaag toerental draaien. Klop ondertussen de eieren en de dooier los 9,
Wanneer het deeg niet meer heet is, voeg je de eieren beetje bij beetje toe 10. Dit duurt een paar minuten, maar we raden aan dit langzaam te doen om een goed chouxdeeg te krijgen. Zodra je een glad en homogeen mengsel hebt 11, zet je de keukenmachine uit en schep je met behulp van een spatel het deeg in een spuitzak met een stermondje van 6 mm 12. Zet in de koelkast tot gebruik.
Bereid nu de koffie en laat deze afkoelen. Zodra de koffie koud is, begin je met het maken van de Mascarponecrème. Doe de mascarpone in de keukenmachine, klop een paar seconden met de gardes om zachter te maken en voeg dan de room toe 13. Zet de gardes op middelsnelheid en voeg de poedersuiker beetje bij beetje toe 14. Wanneer de crème bijna stijf is, giet je de koffie er in een dunne straal bij 15.
Als je een stevige en gladde crème hebt verkregen 16, schep je deze in een spuitzak met een stermondje van 10 mm 17 en zet je hem in de koelkast om koud te worden. Ga nu verder met het bakken van de zeppole. Maak 10 vierkantjes bakpapier van 10 cm. Doe de olie in een pan en verwarm deze tot 180°C; gebruik een keukenthermometer om de temperatuur te meten. Haal nu het chouxdeeg uit de koelkast en spuit de zeppole op het bakpapier 18,
maak een dubbele cirkel van deeg 19. Je moet cirkels van ongeveer 6 cm krijgen. Wanneer de olie op temperatuur is (controleer met een keukenthermometer), plaats je de eerste twee zeppole in de pan, met de bovenkant naar beneden. Het bakpapier laat vanzelf los na korte tijd; help het los te maken met een keukentang 20. Zodra het papier is verwijderd, draai je de zeppole met behulp van een schuimspaan om 21.
De zeppole moeten ongeveer 3 minuten per kant bakken; wanneer ze mooi goudbruin zijn, laat je ze uitlekken 22 en leg je ze op een schaal met keukenpapier om overtollig vet te verwijderen 23. Ga door met het bakken van de rest van de zeppole en leg ze daarna op een bord 24.
Garneer de zeppole met een toef koffiemascarponecrème 25, bestrooi met wat cacaopoeder 26 en serveer ze 27!