Zeppole van Carnaval
- Difficulty: Easy
- Prep time: 50 min
- Cook time: 60 min
- Makes: 30 pezzi
- Cost: Low
- Note + de rijstijd (ongeveer 2 uur)
PRESENTATION
Als we het over zeppole hebben, wat komt er dan bij jullie op? Het antwoord is niet eenduidig: er zijn de Gefrituurde zeppole van Sint-Jozef, de Zeppole di Natale, de Sardijnse Zeppole… en de carnavalszeppole! Gefrituurd en bedekt met suiker zoals elk fatsoenlijk carnavalsgebak, worden ze gemaakt van een deeg verrijkt met gekookte aardappelen dat erg lijkt op dat van de graffe. In tegenstelling tot laatstgenoemde zijn ze echter kleiner en herkenbaar aan de typische strikvorm, vergelijkbaar met een tarallo. Wij kozen ervoor ze te aromatiseren met limoncello zoals de traditie voorschrijft, wat de aardappelzeppole een heerlijk frisse citroengeur geeft… en jullie, waar wachten jullie nog op om jullie carnavalszeppole te frituren en onder te dompelen in een zee van kristalsuiker?
Mis ook deze klassieke carnavalslekkernijen niet:
- Castagnole
- Gebakken Monniken
- Bomboloni
- Arancini van Carnaval
- Zeppole met twee crèmes
- Graffe senza lievitazione e senza uova
INGREDIENTS
- Voor ongeveer 30 zeppole
- Aardappelen 300 g
- Bloem type 00 300 g
- Suiker 100 g
- Boter 50 g - zacht
- Volle melk 50 g - lauw
- Eieren 1
- Eierdooiers 1
- Gedroogde biergist 7 g
- Limoncello 1 eetlepel
- Fijn zout naar smaak
- Voor het werkblad
- Bloem type 00 naar smaak
- Om te frituren
- Pindaolie 1 l
- Om te bestrooien
- Suiker 120 g
Bereiding
Om de carnavalszeppole te maken, kook je eerst de aardappelen met schil in koud water gedurende ongeveer 30–40 minuten, afhankelijk van de grootte 1. Als ze zacht genoeg zijn om met een vork door te prikken, giet je ze af en stamp je ze terwijl ze nog heet zijn in een kom 2; de schil blijft in de aardappelpers achter 3.
Laat iets afkoelen, voeg dan de bloem 4, het ei 5 en de eidooier 6 toe.
Voeg de zachte in blokjes gesneden boter 7, een snufje zout 8 en de suiker 9 toe.
Los de gist op in de licht verwarmde melk 10, giet dit vervolgens in de kom 11. Voeg als laatste de limoncello toe 12.
Begin met kneden in de kom 13, verplaats het deeg daarna naar het werkblad en blijf kneden tot een glad en homogeen deeg ontstaat 14. Vorm een bal, leg die terug in de kom en dek af met een theedoek 15. Laat rijzen uit de tocht gedurende ongeveer twee uur, of tot het volume verdubbeld is.
Na het rijzen neem je het deeg en werk je het snel op het licht bebloemde werkvlak 16, vorm het tot een langwerpige rol en verdeel in ongeveer 30 stukjes 17. Rol elk stukje uit tot een sliertje van ongeveer 15 cm lang en circa 1 cm dik 18.
Neem steeds één sliertje en sluit het tot een ring door de uiteinden te vlechten 19. Voor de zekerheid kun je de uiteinden twee keer vlechten zodat ze hun vorm behouden 20. Als alle zeppole gevormd zijn, verhit je de plantaardige olie tot 150–160 °C en bak je 1 of 2 tegelijk 21.
Frituur de zeppole en draai ze rondom tot ze goudbruin zijn, giet ze daarna af 22 en wentel ze meteen door de kristalsuiker zodat ze volledig bedekt zijn 23. Ga zo door en serveer je carnavalszeppole direct 24!