Zeppolona met koffie

Om de zeppolona met koffie te maken begin je met de banketbakkersroom. Zet de koffie en zet die apart. Laat de gelatineblaadjes weken in koud water, giet daarna de melk en de mokkakoffie in een pannetje 1 en breng het bijna aan de kook. Klop ondertussen de eidooier met de suiker in een kom 2, voeg dan de maïzena toe 3 en roer nogmaals.

Voeg de hete koffiemelk toe aan het eidooiermengsel 4 en roer goed met de garde, giet daarna alles terug in het pannetje 5 en zet opnieuw op het vuur. Blijf continu roeren met de garde totdat de room begint in te dikken 6.

Als hij is ingedikt zet je het vuur uit en voeg je de goed uitgeknepen gelatine toe 7. Roer goed zodat deze volledig oplost. Giet de room in een kom waarin je de stukjes chocolade hebt gedaan 8, roer vervolgens met een spatel om de chocolade gelijkmatig te laten smelten 9. Dek de room af met plasticfolie rechtstreeks op het oppervlak en laat afkoelen in de koelkast.

Bereid intussen het soezendeeg: giet het water in een pannetje met dubbele bodem 10, voeg daarna de boter toe, een snufje zout 11 en een snufje suiker 12. Zet het vuur aan en breng aan de kook.

Als de boter gesmolten is voeg je de bloem in één keer toe 13 en roer je snel met een houten lepel totdat het mengsel volledig loskomt van de randen en de bodem bedekt is met een matte laag 14. Doe het deeg in een standmixer met platte klopper 15.

Zet de standmixer op middelhoog vermogen en voeg de eieren één voor één toe, zorg dat elk ei goed is opgenomen voordat je de volgende toevoegt 16. Je moet een glad, stevig en homogeen beslag krijgen 17. Doe het deeg in een spuitzak met een stervormig spuitmondje van 15 mm 18.

Bekleed een bakplaat met bakpapier en teken met een potlood een cirkel met een diameter van 18 cm 19. Gebruik de potloodlijn als richtlijn om met de spuitzak twee deegcirkels te maken vanaf de buitenkant, voeg daarna een derde cirkel toe, halverwege tussen de eerste twee 20. Bak in een voorverwarmde conventionele oven op 170 C gedurende 45 minuten, zet daarna over op heteluchtstand op 170 C en bak nog eens 15 minuten. Controleer na deze tijd de gaarheid door de zeppolona voorzichtig van de bakplaat te tillen: als hij licht aanvoelt is hij gaar, als hij nog zwaar is betekent dat dat hij van binnen nog vochtig is. In dat geval verlaag je de temperatuur naar 150 C en bak je nog 5 minuten in heteluchtstand. Zodra hij gaar is, haal je de zeppolona uit de oven en laat je hem volledig afkoelen 21.

Neem ondertussen de banketbakkersroom uit de koelkast en maak hem zacht met een garde 22. Giet de vloeibare slagroom in een aparte kom 23 en klop deze half-stevig met de elektrische gardes 24.

Spatel de halfopgeklopte slagroom in drie keer door de room 25, voorzichtig van onder naar boven met een spatel 26: zo heb je een diplomatische koffieroom verkregen. Doe het mengsel in een spuitzak met een platte, geribbelde spuitmond van 12 mm 27.

Als de zeppolona is afgekoeld snijd je hem horizontaal doormidden 28, leg het onderste deel op de serveerschaal en vul met de diplomatische room 29, werk eerst golvende strepen langs de buitenrand en vervolgens in het midden 30.

Leg de bovenkant erop en garneer met gezeefd koffiepoeder 31 en enkele koffiebonen 32. Je zeppolona met koffie is klaar om geserveerd te worden 33!