Zoet Heksenkolen

Om het zoete Befana-kooltje te maken begin je met het glazuur: doe de eiwitten in een kom 1, voeg enkele druppels citroensap toe en begin met het kloppen met de garde (als alternatief kun je ook een standmixer gebruiken). Voeg beetje bij beetje met een lepel de poedersuiker toe 2, de alcohol 3,

en voeg tenslotte de zwarte voedingskleurstof in poedervorm toe 4. De hoeveelheid kleurstof geldt voor de poedervariant; als je vloeibare kleurstof gebruikt heb je iets meer nodig. In dat geval is het aan te raden de hoeveelheid beetje bij beetje te verhogen totdat je de gewenste tint bereikt. Blijf kloppen totdat je een dik en donker glazuur hebt. Zet ondertussen in een steelpannetje met dikke bodem van staal (niet anti-aanbak) de siroop klaar: giet het water en de zwarte kleurstof erin 5 en voeg de kristalsuiker toe 6

roer snel zodat alle suiker vochtig wordt en laat koken totdat de karamel 141°C bereikt 7. Als je geen thermometer hebt, voeg de kleurstof dan niet meteen toe maar pas wanneer de karamel goudbruin wordt. Dit duurt ongeveer 10–15 minuten. Verwarm lichtjes 2 eetlepels glazuur au bain-marie of in de magnetron en giet ze in de siroop 8. Roer even snel en giet direct in een ingevette cakevorm bekleed met bakpapier 9 (of in een vorm met hoge rand).

Het mengsel zal in volume toenemen; als je een iets luchtiger kooltje wilt, laat het dan zonder te roeren afkoelen. Wil je het compacter, roer dan met een lepel enkele seconden in het kooltje in de vorm. Laat het kooltje op kamertemperatuur uitharden, keer het daarna op een snijplank (10-11) en snijd het grof met een mes om het “kool”-effect te verkrijgen 12.