Zoet paasbrood

Om het zoete paasbrood te maken, zeef je de type 00-bloem en de manitoba-bloem (je kunt eventueel bloem type 0 gebruiken) in de kom van een keukenmachine met de platte menghaak (als je geen keukenmachine hebt, kun je met de hand kneden), voeg de gedroogde gist toe (of 12 g verse biergist) 1, giet de melk in een dunne straal 2 en het water erbij en zet de machine op middelhoog toerental, voeg het gecondenseerde melk toe 3.

Voeg ook de eieren toe en blijf kneden 4. Vervang de platte menghaak door de deeghaak en ga door met kneden, voeg het zout en de boter in blokjes beetje bij beetje toe 5, wacht telkens tot het is opgenomen voordat je het volgende stukje toevoegt; blijf kneden totdat het deeg van de kom loskomt en zich om de deeghaak wikkelt 6.

Vorm een bal van het deeg, leg die in een kom, dek af met vershoudfolie 7 en laat het rijzen op een warme plaats (bijvoorbeeld in de uitgeschakelde oven met het lampje aan) totdat het volume is verdubbeld; dit duurt ongeveer twee uur. Zet intussen de rozijnen in water om te wellen 8. Neem het gerezen deeg weer 9,

giet de zacht gewelde rozijnen af 10 en verwerk ze in het deeg 11. Verdeel het in twee gelijke bolletjes 12,

rol van elk een langwerpig rolletje van 68 cm 13, vlecht de twee rollen vervolgens in elkaar 14 en vorm een krans door de twee uiteinden van de vlecht aan elkaar te leggen 15.

Kook in een steelpan 5 witte eieren 16; ze moeten hardgekookt zijn. Laat ze na het koken afkoelen en plaats ze daarna tussen de vlechten zodat ze stevig vastzitten en gelijkmatig verdeeld zijn. Bestrijk het oppervlak van het brood met een losgeklopt ei en bak in een voorverwarmde conventionele oven op 180C gedurende 40 minuten (in een heteluchtoven op 160C gedurende 30 minuten). Haal het zoete paasbrood uit de oven als het klaar is, laat het iets afkoelen en serveer het in plakken.