Zoete-aardappelgnocchi met radicchio en speck

Om de Zoete Aardappel Gnocchi te maken, kook je de aardappelen met schil gedurende 20 minuten 1, ze moeten alleen aan de buitenkant gaar zijn en de gaartijd afmaken in de oven om te voorkomen dat ze water in het deeg vrijgeven. Na het koken, giet je de aardappelen af en snijd je ze in plakjes van ongeveer 1 cm dik 2, verwijder de schil en leg ze op een bakplaat bedekt met bakpapier 3. Bak ze in een voorverwarmde heteluchtoven op 180 0b0 gedurende 30 minuten (of in een statische oven op 200 0b0 gedurende 40 minuten).

Na het koken 4, duw je de warme aardappelen door een pureeknijper om ze tot puree te maken en voeg je ze toe aan de gezeefde bloem op een werkblad 5 en voeg een snuifje zout toe. Op dit punt kun je het deeg gaan bewerken 6, maar werk het niet te lang om te voorkomen dat het plakkerig wordt.

tot je een compact mengsel krijgt, geef het de vorm van een bal 7 en bedek het met een doek. Snijd vervolgens het deeg in stukjes met een deegsnijder 8 en maak rolletjes van 2-3 centimeter dik 9 en begin je gnocchi te snijden en leg ze op een bebloemd oppervlak of een dienblad.

Om te eindigen, maak je de kenmerkende ribbels van de gnocchi door elke gnoccho over een gnocchiplankje 10 te laten glijden of over een vork en lichtjes te drukken, maar niet te hard. Plaats de gnocchi op een bebloemd dienblad en maak de taleggio-crème: snijd de kaas in plakjes 11, breng vervolgens een kleine pan op laag vuur en smelt de boter, voeg dan de bloem toe 12 om de roux te maken

op dit punt giet je de warme melk erbij 13 en als laatste de stukjes taleggio 14. Laat de kaas smelten tot je een gladde en homogene saus krijgt 15, voeg zout en peper naar smaak toe.

Houd de verkregen saus apart en bereid de dressing voor: snijd de prei fijn 16, haal de bladeren van de radicchio uit elkaar en snijd ze in zeer dunne reepjes 17, doe hetzelfde met de speckplakjes 18 en bewaar er 4 heel voor de garnering van het gerecht.

Fruit de gesnipperde prei zachtjes in olijfolie gedurende minstens 10 minuten, voeg indien nodig wat heet water of groentebouillon toe om te voorkomen dat de prei te droog wordt. Voeg de speck toe 19, breng op smaak met de verse tijmblaadjes 20 en voeg ook de radicchio in reepjes toe 21, kook nog 5 minuten, het moet een beetje knapperig blijven.

Neem de speckplakjes die je apart hebt gehouden en snijd ze in de lengte doormidden 22, rooster de plakjes vervolgens in een pan om ze krokant te maken (23-24).

Kook nu de gnocchi: zet een pan met gezouten water op het vuur en breng het aan de kook, voeg de gnocchi toe 25 en kook ze een paar minuten, laat ze uitlekken als ze naar het oppervlak beginnen te komen 26 en voeg ze direct toe aan de pan met de dressing, voeg een lepel kookwater toe 27

laat ze een paar seconden opzetten om ze op smaak te brengen 28. Neem de serveerschalen, doe een lepel taleggio-crème op de bodem 29, leg er dan een portie gnocchi op en garneer met de krokant gebakken speck 30, serveer het gerecht goed warm.

Zodra ze gaar zijn, bewaar de zoete-aardappelgnocchi maximaal een paar dagen in de koelkast in een luchtdichte container. Je kunt de gnocchi van tevoren bereiden en invriezen door ze voor het koken in de vriezer te plaatsen: leg ze op een dienblad en verplaats ze, zodra ze bevroren zijn, naar speciale voedselzakken. Op deze manier voorkom je dat de gnocchi aan elkaar plakken.

De zoete-aardappelgnocchi zijn perfect met dressings met een intense smaak: probeer ze ook met een parmezaancrème en artisjokken of met worst en paddenstoelen (wanneer het seizoen het toelaat).