Zoete abrikozenknedels

Om de zoete abrikozenknödels te maken, verzacht je de boter en doe je deze in de kom van een keukenmachine met een platte klopper 1. Voeg de eidooiers 2 en het zout toe en zet de machine aan totdat je een lichte massa krijgt. Voeg dan ook de verse kaas toe 3 en blijf het mengsel kloppen.

Als het homogeen is, zet je de machine uit en voeg je de poedersuiker toe. Snijd de vanillepeul in de lengte door, haal de zaadjes eruit en voeg ze aan het deeg toe 4. Zeef ook de bloem 5 en het amandelmeel 6 direct in de kom.

Voeg ook de geraspte sinaasappelschil toe 7, meng het mengsel met een spatel 8, spreid het mengsel vervolgens uit op een vel bakpapier en geef het een afmeting van ongeveer 20 x 40 cm 9, dek het af met een ander vel bakpapier en zet het een uur in de koelkast om op een dienblad te stollen.

Laat de abrikozen uitlekken uit hun siroop 10. Als je gedroogde abrikozen gebruikt, moet je ze in warm water rehydrateren, voorzichtig uitknijpen en het pitje verwijderen als ze er één hebben. Als het seizoen is, kun je kleine verse abrikozen gebruiken. Wanneer het deeg koud en hanteerbaar is, verdeel het dan door het in 8 vierkanten van dezelfde grootte te snijden 11 en plaats een halve abrikoos in het midden van elk vierkant 12

vul het midden met een halve suikerklontje en sluit het met de andere helft van de abrikoos 13. Wikkel het deeg rond de abrikoos 14 om een balletje te vormen en sluit de inhoud goed af. Ga zo door met de rest van de ingrediënten totdat je er 8 hebt, die je op een vel bakpapier legt 15, dek af met plasticfolie en zet een half uur in de koelkast.

Ondertussen kun je de begeleidende chocoladesaus bereiden, hak de donkere chocolade 16 en smelt het in een pan in een waterbad (of in de magnetron); als het gesmolten is, voeg dan de hete room toe 17 en meng tot je een dikke crème krijgt 18 die je opzij zet.

Als de knödels goed koud en stevig zijn, kook ze dan (4 tegelijk) door ze ongeveer 10 minuten te laten sudderen in kokend gezouten water 19, laat ze dan uitlekken 20 en rol ze door een mengsel van paneermeel, bruine suiker en kaneelpoeder 21.

Plaats de gepaneerde knödels na verloop van tijd op een serveerschaal 22. Verdeel de chocoladesaus op de bodem van een dessertbord 23 en leg de gekookte zoete abrikozenknödels erop, besprenkeld met gesmolten boter naar wens 24.