Zoete citroenen
- Energie Kcal 363
- Koolhydraten g 71.4
- waarvan suikers g 50.3
- Eiwitten g 4.8
- Vetten g 5.8
- waarvan verzadigde vetzuren g 1.87
- Vezels g 0.9
- Cholesterol mg 66
- Natrium mg 22
- Moeilijkheidsgraad: Moeilijk
- Voorbereidingstijd: 2 h
- Kooktijd: 15 min
- Voor: 10 stuks
- Kosten: Laag
- Notities plus de afkoeltijd van de verschillende bereidingen
PRESENTATIE
De etalages van banketbakkers puilen uit van kleine gebakjes en tussen cannoli en soesjes behoren Valse perziken met alchermes tot de meest originele en geliefde zoetigheden. Sinds kort is er nog een gebakje bedacht dat precies geïnspireerd is op de valse perziken: de zoete citroenen. Een ode aan de lente die je meteen goedgezind maakt! De crème heeft een aangename citroensmaak; voor de siroop wordt geen alchermes gebruikt maar een geurig limoncello om kleur en aroma toe te voegen! Jullie zoete citroenen zullen iedereen bevallen... zachte koekjeshelften gevuld met deze verrukkelijke crème veranderen in een lief en heerlijk dessert om thuis te maken! Vergeet natuurlijk de citroenblaadjes niet om ze nog realistischer te maken! Maak ze voor de zondagse lunch of voor een kopje thee met je vriendinnen: succes gegarandeerd!
En als je van citroendesserts houdt, mis dan de Citroen-tiramisu niet!
INGREDIËNTEN
- Ingrediënten voor ongeveer 10 zoete citroenen
- Bloem type 00 250 g
- Suiker 180 g
- Eieren 55 g - (1 middelgroot)
- Zaadolie 25 g
- Volle melk 60 g
- Bakpoeder 8 g
- Citroenschil 1
- voor de crème
- Eierdooiers 30 g - (ongeveer 2 middelgrote eieren)
- Suiker 60 g
- Volle melk 150 g
- Maïszetmeel 20 g
- Verse room 50 g
- Citroensap 45 g
- Citroenschil 1
- voor de limoncello-siroop
- Water 55 g
- Suiker 25 g
- Limoncello 55 g
- om te decoreren
- Suiker 180 g
- Voedingskleurstoffen naar smaak - gele gel (optioneel)
- Citroenen naar smaak - de blaadjes
Bereiding
Om de zoete citroenen te bereiden doe je eerst de eieren en de suiker in een kom 1. Klop ze enkele minuten met de garde 2 en zodra ze schuimig zijn voeg je de geraspte citroenschil toe 3
en de zonnebloemolie 4. Klop nog even met de garde om alle ingrediënten te mengen 5, voeg daarna de melk toe 6
en klop nogmaals met de garde tot deze volledig is opgenomen 7. Zeef vervolgens de bloem en het bakpoeder boven het mengsel 8 en door de soepelheid van het deeg roer je met een spatel 9.
Wanneer je een gelijkmatig mengsel hebt, leg je het op een licht bebloemd werkvlak 10 en kneed je het met je handen een paar seconden tot een compacte bol 11. Als het in deze fase te zacht is kun je tot 30 gram bloem toevoegen. Wikkel het in vershoudfolie 12 en laat minstens een uur tot anderhalf uur rusten in de koelkast.
Maak ondertussen de crème: pers de citroen 13 en zet het sap even apart. Doe in een kom de eidooiers, voeg de suiker toe 14 en meng met een spatel 15 tot alles goed gemengd is.
Voeg vervolgens ook de maïzena toe en roer nog eens 16. Op dit punt voeg je de citroenschil en het citroensap toe (17-18).
Blijf met de spatel roeren 19 en voeg de melk en de room toe 20. Roer opnieuw; giet daarna alles in een pannetje 21.
Zet op het vuur en blijf voortdurend roeren totdat het ingedikt is 22. Giet het vervolgens in een kom 23, dek af met plasticfolie direct op het oppervlak 24 en laat eerst afkoelen op kamertemperatuur en daarna ongeveer 1 uur in de koelkast.
Maak ondertussen de siroop: doe water en suiker in een klein pannetje 25, zet op het vuur en wacht tot de suiker volledig is opgelost 26. Wacht een paar minuten en voeg de limoncello toe 27.
Giet het daarna in een bakje 28 en laat volledig afkoelen in de koelkast tot gebruik. Haal het deeg uit de koelkast dat inmiddels gerijpt heeft 29. Neem een deel en vorm op een licht bebloemd werkvlak een rol van ongeveer 2,5 cm dikte 30.
Snijd stukken van 2,5 cm; ze moeten ongeveer 20-25 gram per stuk wegen 31. Je krijgt er ongeveer 20 (het belangrijkste is dat je een even aantal hebt). Vorm elk stukje tot een bolletje 32 en rek met je vingers eerst één kant uit 33
en vervolgens de tegenovergestelde kant, zodat ze bijna de vorm van een citroen krijgen (die tijdens het bakken nog duidelijker wordt) 34. Leg de koekjes op een bakplaat bekleed met bakpapier en houd voldoende afstand tussen de stukjes omdat ze tijdens het bakken uitzetten 35. Bak op de middelste richel in een voorverwarmde oven (boven- en onderwarmte) op 175°C gedurende ongeveer 15 minuten. Haal de koekjes uit de oven en laat ze afkoelen op de bakplaat voordat je ze verplaatst. Ze mogen aan de bovenkant niet te bruin worden en de onderkant slechts licht goudbruin 36.
Als ze klaar zijn, haal ze uit de oven en laat ze volledig afkoelen op een rooster. Als ze koud zijn, maak je een holte aan de onderkant en schep je met een theelepeltje voorzichtig wat van binnen uit, zodat er een kuiltje ontstaat (37-38). Pak de siroop erbij en voeg voor een intensere kleur een beetje gele kleurstof toe 39.
Roer met een theelepeltje zodat het oplost 40. Doe vervolgens de crème in een spuitzak. Doop de onderkant van de citroentjes lichtjes in de siroop 41, zet daarna twee citroenen naast elkaar en vul beide met de crème 42.
Sluit ze weer zodat ze één citroen vormen 43 en strijk met een klein spateltje de crème die uit de randen is gekomen glad 44. Herhaal dit voor de andere citroenen 45 en laat ze ongeveer 30 minuten in de koelkast rusten.
Haal ze daarna weer en dompel ze kort onder in de siroop 46. Rol de citroenen vervolgens door de suiker 47 en leg ze na elkaar op een schaal 48. Garneer met citroenblaadjes en bewaar je zoete citroenen in de koelkast tot het moment van serveren.