Zoete focaccia met perziken en abrikozen

Om de zoete abrikozenfocaccia te maken, giet het water in een kan, voeg het zout 1, de honing 2 en de extra vierge olijfolie 3 toe.

Zeef de bloem (je kunt Manitoba bloem of bloem type 0 gebruiken) in de kom van een keukenmachine uitgerust met een deeghaak 4 en voeg de gedroogde gist toe 5. Zet de machine aan en voeg de vloeistoffen toe 6.

Wanneer de ingrediënten gemengd zijn, verwijder de deeghaak en bevestig de kneedhaak 7, laat het vervolgens ongeveer 10-15 minuten kneden. Haal het deeg uit de kom van de keukenmachine, het zal een vrij zachte consistentie hebben, vet het werkblad in 8, breng het deeg over naar de tafel 9.

Vorm een bol van het deeg 10 en leg het dan in een kom bedekt met folie 11 en laat het ongeveer 2 uur rijzen in de uitgeschakelde oven met het licht aan. Was ondertussen het fruit, snijd de abrikozen in plakjes van 1,5 cm dik en verwijder de pit 12.

Doe hetzelfde met de perziken 13. Vet een bakplaat van 40 x 30 cm in met olie 14 en wanneer het deeg gerezen is, spreid het uit op de bakplaat en druk het lichtjes aan met je handen. Maak met je vingertoppen kuiltjes in het oppervlak van het deeg 15.

Bestrooi de focaccia met olie en kristalsuiker 16. Verdeel de plakjes fruit over het oppervlak 17 en laat het een half uur rijzen, bedekt met folie. Aan het einde van het rijzen, bak het in een voorverwarmde statische oven op 190° voor ongeveer 20 minuten (of in een heteluchtoven op 170° voor 10-15 minuten) tot de focaccia goudbruin is. Haal de zoete abrikozenfocaccia uit de oven 18 en laat het afkoelen voordat je het serveert.